1. Baking soda mengandung bahan yang dapat membesarkan adonan, sedangkan baking powder mengandung bahan tambahan lainnya. Soda kue, juga dikenal sebagai soda kue, mengandung 100% bahan kimia yang disebut natrium bikarbonat atau natrium bikarbonat. Kandungan tersebut merupakan bahan yang membantu adonan mudah mengembang. Soda kue hanya mengandung bahan-bahan ini, tidak ada bahan tambahan lainnya. Sedangkan pada baking powder, selain natrium bikarbonat juga terdapat bahan lain: bahan asam antara lain krim tartar, pengemulsi dan asam natrium pirofosfat. Artinya baking powder adalah baking soda yang sudah dicampur dengan ketiga bahan tambahan tersebut.
2. Bahan ragi pada baking soda lebih kuat dibandingkan baking powder. Secara tampilan, ketiga bahan tersebut tampak sama karena semuanya berbentuk bubuk berwarna putih. Namun baking soda memiliki kemampuan mengembang 3 hingga 4 kali lebih cepat dibandingkan baking powder. Jika kedua bahan ini sudah tercampur rata ke dalam adonan kue, masukkan ke dalam oven panas. Bahan-bahan tersebut kemudian akan bereaksi dengan adonan kue dan menghasilkan karbon dioksida sehingga adonan kue menjadi lebih kenyal.
3. Karena mempunyai kegunaan yang berbeda, sifat baking powder dan baking soda akan mempengaruhi persiapan kue. Seperti yang sudah dijelaskan sebelumnya, baking soda akan bereaksi lebih cepat. Jadi proses pengembangan adonan akan langsung berlangsung ketika baking soda dicampur dengan asam. Oleh karena itu, adonan yang sudah mengembang perlu segera dipanggang atau dikukus. Jika dibiarkan terlalu lama, kue tidak akan mengembang, empuk, atau lengket.
Untuk baking powder, setelah bahan ini tercampur ke dalam adonan, masih aman untuk dibuang. itu untuk waktu yang lama. Hal ini bisa terjadi selama Anda menggunakan baking powder aksi ganda. Proses pengembangan adonan akan dibagi menjadi dua tahap. Yang pertama pada saat pembuatan adonan dan yang kedua pada saat proses pemanasan.
4. Ketiganya memiliki bahan yang berbeda, baking powder dan baking soda lebih cocok jika dikhususkan untuk jenis kue tertentu.
Bila ingin membuat kue dengan banyak bahan asam, misal : yogurt, susu, coklat, dan buttermilk. Oleh karena itu, baking soda sebaiknya digunakan. Selain itu, kue yang mengandung telur juga sebaiknya ditambahkan baking soda. Sedangkan untuk kue yang tidak mengandung bahan asam dan tidak mengandung telur, sebaiknya digunakan campuran baking powder sebagai bahan ragi.
Biasanya baking soda atau baking soda paling cocok untuk mengukus dan memanggang segala jenis Kue. Sedangkan baking powder sering digunakan untuk kue kering.
5. Baking soda akan meninggalkan rasa pahit pada adonan, sedangkan baking powder akan memiliki rasa yang lebih netral. Biasanya baking soda ditambahkan pada adonan kue sehingga akan menimbulkan rasa asam dan pahit. Cara menghindarinya adalah dengan tidak menggunakan baking soda terlalu banyak. Rasa pahit yang ditimbulkan oleh baking soda dapat dinetralisir dengan menggunakan bahan yang bersifat asam seperti yogurt. Namun, Anda tidak perlu khawatir untuk menambahkan baking powder ke dalam adonan kue. Sebab bahan ini tidak akan menimbulkan rasa asam atau pahit pada kuenya. Sekalipun digunakan dalam jumlah banyak, bahan ini tidak menimbulkan rasa pahit karena natrium bikarbonat akan habis jika bereaksi dengan asam natrium pirofosfat.