• 1/2 cangkir air (untuk sambal)
Langkah-langkah:
1. Persiapan Jeroan: Bersihkan jeroan ayam dengan air mengalir. Buang bagian yang tidak terpakai. Rendam jeroan dalam air jeruk nipis selama 15 menit. Bilas kembali dengan air bersih.
2. Marinasi Jeroan: Campur jeroan dengan garam, merica, ketumbar, kunyit, jinten, serai, daun jeruk, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan diamkan selama 30 menit.
3. Membuat Bumbu Kecap: Campur kecap manis, air asam jawa, air, dan minyak goreng dalam panci. Masak dengan api sedang hingga mendidih.
4. Menumis Bumbu: Tumis bawang merah, cabai merah, dan cabai rawit hingga harum. Masukkan tumisan ke dalam panci bumbu kecap.
5. Menambahkan Gula Merah: Masukkan gula merah ke dalam panci. Aduk rata dan masak hingga gula merah larut dan bumbu meresap.
6. Membakar Sate: Tusuk jeroan ayam yang telah dimarinasi dengan tusuk sate. Bakar sate di atas bara api hingga matang dan kecokelatan.