Nigirizushi
Jenis sushi paling populer saat ini, dan seringkali paling mahal, adalah nigirizushi . Ini adalah sushi dengan isian, biasanya ikan atau kerang mentah atau matang, diletakkan di atas nasi sushi yang diberi cuka dan ditutup dengan wasabi.
Makizushi
Variasi umum lainnya, istilah ini mengacu pada sushi gulung yang diisi dengan ikan atau sayuran yang diberi cuka. nasi sushi dan dibungkus dengan rumput laut nori panggang. Jenis utamanya meliputi hosomaki yang tipis, futomaki yang lebih tebal, dan roti gulung California, dengan nori di dalam dan nasi di luar.
Gunkanmaki
Istilah ini secara langsung diterjemahkan menjadi "battleship roll" dan mengacu pada sushi dengan sepotong nasi sushi yang diberi cuka yang dikelilingi oleh sepotong nori agar toppingnya, biasanya telur ikan, bisa diletakkan di atasnya tanpa terjatuh. Produk akhirnya dikatakan menyerupai kapal perang.
Temakizushi
Ini adalah sushi "lintingan tangan" dan merupakan pilihan populer untuk pesta makan malam karena pengunjung dapat menyiapkannya sendiri. Sedikit nasi sushi yang diberi cuka ditaburkan di atas kotak nori, isinya diletakkan di atasnya dan semuanya digulung menjadi kerucut.
Chirashizushi
Secara harfiah berarti "sushi tersebar", ini berbeda dari jenis sushi lainnya sushi. jenis sushi utama lainnya yang disajikan dalam mangkuk, dengan nasi sushi cuka yang ditaburi berbagai topping, biasanya ikan mentah.