Resep Coto Makassar dengan Kuah Kental dan Bumbu Komplit: Sajian Kuliner Legendaris Sulawesi Selatan 

KORANRM.ID - Coto Makassar, sajian kuliner legendaris dari Sulawesi Selatan, selalu memikat lidah penikmatnya dengan cita rasa yang kaya dan kompleks.  Kuah kentalnya yang gurih, dipadukan dengan daging sapi empuk dan rempah-rempah pilihan, menciptakan perpaduan rasa yang tak terlupakan.  Artikel ini akan memandu Anda untuk menciptakan Coto Makassar dengan kuah kental dan bumbu komplit, sehingga Anda dapat menikmati kelezatannya di rumah.

Bahan-bahan:

• Untuk Kuah Coto:

◦ 1 kg daging sapi, potong sesuai selera (idealnya menggunakan bagian iga atau tulang rusuk)

◦ 2 liter air

◦ 2 batang serai, memarkan

◦ 4 lembar daun jeruk purut

◦ 2 ruas lengkuas, memarkan

◦ 3 cm jahe, memarkan

◦ 5 butir kemiri, sangrai dan haluskan

◦ 10 butir bawang merah, haluskan

◦ 6 siung bawang putih, haluskan

◦ 2 sdt kunyit bubuk

◦ 1 sdt ketumbar bubuk

◦ 1 sdt jinten bubuk

◦ ½ sdt lada bubuk

◦ 1 sdt kayu manis bubuk

◦ ½ sdt pala bubuk

◦ 2 buah cabai merah keriting, iris (sesuai selera)

◦ Garam dan gula pasir secukupnya

◦ Minyak goreng secukupnya

• Untuk Bumbu Pelengkap:

◦ 10 butir bawang merah, iris tipis

◦ 5 siung bawang putih, iris tipis

◦ 5 buah cabai rawit merah, iris halus (sesuai selera)

◦ 1 sdm jeruk nipis

◦ Seledri, iris halus

◦ Bawang goreng

• Bahan Pendamping:

◦ Ketupat atau nasi putih

◦ Perkedel kentang (opsional)

◦ Emping melinjo (opsional)

BACA JUGA:Resep dan Rahasia Nikmatnya Rendang Daging Padang

Langkah-langkah Pembuatan:

1. Merebus Daging: Rebus daging sapi hingga empuk.  Anda bisa menggunakan panci presto untuk mempercepat proses ini. Setelah empuk, angkat dan sisihkan daging.  Saring air kaldu, sisihkan.

2. Menyiapkan Bumbu: Tumis bawang merah dan bawang putih yang telah dihaluskan hingga harum.  Tambahkan kemiri sangrai, lengkuas, jahe, serai, dan daun jeruk purut. Tumis hingga bumbu matang dan harum.

3. Menyiapkan Kuah: Masukkan bumbu yang telah ditumis ke dalam air kaldu.  Tambahkan kunyit bubuk, ketumbar bubuk, jinten bubuk, lada bubuk, kayu manis bubuk, dan pala bubuk. Aduk rata.  Masukkan irisan cabai merah keriting.

4. Merebus Kuah: Rebus kuah hingga mendidih, kemudian kecilkan api dan biarkan hingga kuah mengental dan beraroma harum.  Proses ini membutuhkan waktu sekitar 30-45 menit.  Aduk sesekali agar tidak gosong.  Beri garam dan gula pasir secukupnya sesuai selera.

5. Menambahkan Daging: Setelah kuah mengental, masukkan daging sapi yang telah direbus sebelumnya.  Aduk rata dan biarkan beberapa menit hingga daging meresap bumbu.

6. Menyiapkan Bumbu Pelengkap:  Sambil menunggu kuah, siapkan bumbu pelengkap dengan mencampur bawang merah iris, bawang putih iris, cabai rawit iris, dan perasan jeruk nipis.

7. Penyajian: Sajikan Coto Makassar dalam mangkuk.  Tambahkan suwiran daging sapi, siram dengan kuah kental, dan taburi dengan bumbu pelengkap, seledri iris, dan bawang goreng.  Hidangkan bersama ketupat atau nasi putih, serta perkedel kentang dan emping melinjo sebagai pelengkap.

Tips untuk Kuah yang Lebih Kental:

Untuk menghasilkan kuah Coto yang lebih kental, Anda bisa menambahkan sedikit tepung beras atau tepung tapioka yang telah dilarutkan dengan air.  Tambahkan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.

Rahasia Kelezatan Coto Makassar:

Keunikan Coto Makassar terletak pada perpaduan rempah-rempah yang kaya dan seimbang.  Jangan ragu untuk bereksperimen dengan jumlah rempah-rempah sesuai selera Anda.  Namun, pastikan untuk tidak terlalu banyak menambahkan garam agar tidak merusak cita rasa rempah-rempah lainnya.  Proses memasak yang lama dan api kecil akan menghasilkan kuah yang lebih kental dan beraroma.

Dengan mengikuti resep ini, Anda dapat menikmati kelezatan Coto Makassar yang autentik di rumah.  Selamat mencoba!  Semoga resep ini dapat menjadi referensi Anda dalam menyajikan hidangan istimewa untuk keluarga dan kerabat.  Jangan lupa untuk berbagi pengalaman Anda dalam memasak Coto Makassar di kolom komentar!