Resep Rahasia Dodol Ketan Palembang, Warisan Rasa yang Menggoda

KORANRM.ID - Dodol ketan, manisan kenyal nan legit khas Palembang, selalu berhasil menggoyang lidah siapapun yang mencicipinya.  Teksturnya yang lembut, rasa manisnya yang pas, dan aroma khasnya yang menguar menggoda selera.  Resep rahasia di balik kelezatan dodol ketan ini seringkali menjadi misteri turun-temurun, dijaga ketat oleh para perajinnya.  Namun, kali ini, kita akan sedikit menguak rahasia tersebut,  membuat Anda dapat menikmati kelezatan dodol ketan di rumah.

BACA JUGA:Rahasia Lezat di Balik Dodol Tradisional: Resep Mudah dan Tips Anti Gagal

Bahan-bahan:

• 1 kg beras ketan putih, berkualitas baik dan dicuci bersih

• 1 liter santan kental dari kelapa muda, pilih kelapa yang benar-benar segar untuk hasil optimal

• 700 gram gula pasir,  bisa disesuaikan dengan tingkat kemanisan yang diinginkan

• 200 gram gula merah,  jenis gula merah aren akan memberikan aroma khas yang lebih kuat

• 1 sendok teh garam halus

• 1 lembar daun pandan,  diikat simpul untuk memudahkan pengambilan nanti

• 2 sendok makan tepung beras, untuk menambah kekenyalan dodol

• 1/2 sendok teh vanili bubuk, untuk aroma yang lebih harum

• 1/4 sendok teh kayu manis bubuk (opsional), untuk sentuhan rasa yang unik

BACA JUGA:Inilah Nama-Nama Dodol Di Setiap Daerah dan Ini Cara Membuatnya

Langkah-langkah Pembuatan:

1. Menghaluskan Beras Ketan:  Cuci beras ketan hingga bersih.  Kemudian, kukus beras ketan hingga matang dan sedikit lembek. Setelah dikukus, haluskan beras ketan menggunakan blender atau ulekan hingga menjadi tekstur yang lembut dan halus.  Proses ini sangat penting untuk menghasilkan dodol ketan yang lembut dan mudah dibentuk.

2. Menyiapkan Gula: Campurkan gula pasir dan gula merah dalam wadah terpisah.  Larutkan gula merah dengan sedikit air panas agar mudah menyatu dengan gula pasir.  Proses ini akan mempercepat proses memasak dan menghasilkan warna dodol yang lebih cantik.

3. Merebus Campuran: Masukkan santan kental, larutan gula, garam, dan daun pandan ke dalam sebuah wajan besar yang anti lengket.  Aduk rata dan masak dengan api sedang cenderung kecil.  Proses ini membutuhkan kesabaran dan ketelatenan.  Aduk terus menerus agar santan tidak pecah dan gula tidak mengkristal.

4. Menambahkan Tepung Beras dan Ketan Halus: Setelah campuran mendidih, masukkan secara perlahan tepung beras dan ketan halus yang telah dihaluskan sebelumnya.  Aduk terus menerus hingga tercampur rata dan adonan mulai mengental.  Tahap ini membutuhkan tenaga ekstra karena adonan akan semakin kental dan berat.

5. Proses Pengadukan yang Panjang:  Inilah kunci utama dari resep rahasia dodol ketan.  Proses pengadukan yang panjang dan konsisten akan menentukan tekstur dan kelezatan dodol.  Aduk terus menerus selama kurang lebih 2-3 jam, atau hingga adonan benar-benar mengental dan tidak lengket di wajan.  Api harus tetap kecil agar dodol tidak gosong dan matang merata.  Anda mungkin akan merasakan lengan Anda sedikit pegal, namun hasilnya akan sepadan dengan usaha Anda.

6. Menambahkan Vanili dan Kayu Manis:  Setelah adonan mengental dan mulai meninggalkan wajan, tambahkan vanili bubuk dan kayu manis bubuk (jika menggunakan).  Aduk rata hingga tercampur sempurna.  Aroma harum vanili dan kayu manis akan menambah cita rasa dodol ketan Anda.

7. Menuang dan Membentuk Dodol:  Siapkan loyang yang telah diolesi sedikit minyak goreng.  Tuang adonan dodol ketan ke dalam loyang dan ratakan.  Biarkan dodol dingin dan mengeras sebelum dipotong-potong.

8. Penyimpanan:  Dodol ketan yang telah dingin dan mengeras dapat disimpan dalam wadah kedap udara di suhu ruang.  Dodol ketan dapat bertahan selama beberapa hari, bahkan hingga berminggu-minggu jika disimpan dengan baik.

Tips dan Trik:

• Gunakan api kecil untuk mencegah dodol gosong dan agar matang merata.

• Aduk terus menerus selama proses memasak agar dodol tidak menggumpal dan teksturnya tetap lembut.

• Pilih bahan-bahan berkualitas baik untuk menghasilkan dodol ketan yang lezat.

• Jangan ragu untuk bereksperimen dengan menambahkan bahan-bahan lain seperti kacang tanah sangrai atau kismis untuk menambah tekstur dan rasa.

Dengan mengikuti resep rahasia dodol ketan Palembang ini, Anda dapat membuat manisan lezat ini di rumah dan membagikannya kepada keluarga dan teman-teman.  Rasakan kelezatan warisan kuliner Palembang yang autentik dan nikmati setiap gigitannya. Selamat mencoba!