radarmukomuko.bacakoran.co - Pastry merupakan istilah yang sering kita dengar mengenai roti dan kue. Biasanya baking mempunyai arti yang berbeda-beda di masyarakat, tergantung pemahaman dan pengalaman masing-masing orang. Tak heran jika sebagian orang mengartikan semua kue sebagai kue. Beberapa orang juga mendefinisikannya sebagai puff pastry.
Patisserie adalah bidang yang fokus pada penyajian dan penyiapan hidangan mirip kue. Dalam dunia perhotelan, pastry merupakan bagian dari departemen pelayanan makanan yang bertugas membuat kue kering dan makanan penutup untuk sarapan, rehat kopi, makan siang, atau makan malam.
Secara umum, kue adalah jenis kue yang terbuat dari kue bolu atau adonan berlapis dikenal juga dengan sebutan puff pastry dan dibuat dari un-puffed pastry atau adonan seperti adonan roti pada umumnya
Pastry berasal dari kata Perancis “Pastisseri” yang berarti kue kering. Oleh karena itu, baking juga dapat dianggap sebagai bidang ilmu yang mempelajari bagian dalam dan luar kue, baik oriental maupun kontinental.
Beberapa ahli menyarankan definisi sebagai berikut.
1. Menurut Bartono (2005: 164) , kue kering jenis ini merupakan bagian dari masakan yang menghasilkan roti, kue, dan makanan penutup yang khas.
2. Menurut Adjab Subagjo (2007: 87), kue jenis ini merupakan bagian dari produk makanan dalam lingkup makanan dan minuman yang bertugas menyiapkan makanan penutup, makanan ringan atau minuman pendamping seperti kue, kue kering, kue kering, mie dll.
Bisa dikatakan kue adalah salah satu jenis makanan penutup yang terbuat dari gabungan bahan-bahan manis dan berlemak yang kemudian dimasak atau dipanggang lalu disajikan dengan minuman seperti kopi.
Nah, perbedaan roti dan kue terletak pada kandungan lemaknya. Kandungan lemak pada adonan pastry lebih tinggi (rolling gemuk), sehingga dapat menghasilkan tekstur yang flaky atau berkerut dan gembur.
Seringkali yang membedakan jenis pastry ini. Perbedaan rasa manisnya adalah jenis tepung yang digunakan, cara memasaknya. proses dan teksturnya. Nah, inilah jenis-jenis yang perlu Anda ketahui.
Jenis-jenis
1. Flaky
Flaky merupakan salah satu jenis kue dengan cara adonan yang paling sederhana dibandingkan dengan jenis adonan kue lainnya. Puff pastry biasa digunakan untuk membuat kue tart manis dan gurih, quiches, pai, dan irisan sosis.
Adonan ini paling renyah sehingga merupakan hasil potongan mentega seukuran kacang polong dan 'dikerjakan dengan lembut' dengan tangan'. >< br>Jika dicampur terlalu banyak, campuran tersebut akan menghasilkan kue yang keras dan rapuh, yang merupakan hal terakhir yang Anda inginkan saat membuat kue.
2. Kue shortcrust