Resep Sambal Matah, Olahan Sambal Khas Bali Yang Jadi Favorit

Reporter: Irma |

Editor: Ahmad Kartubi |

Minggu , 30 Jun 2024 - 16:00

Sambal matah khas Bali.--istimewa

resep sambal matah, olahan sambal khas bali yang jadi favorit                              
radarmukmuko.bacakoran.com-cabai rawit dan produk olahannya sudah ada sejak 6.000 tahun yang lalu. hal tersebut terungkap pada 16 februari 2007 dari hasil penelitian yang dilakukan ilmuwan yang dipimpin oleh linda perry dari smithsonian institution dan dipublikasikan di jurnal science. dalam "fosil pati dan domestikasi dan penyebaran cabai (capsicum spp.l.) di amerika".
kesimpulan ini didasarkan pada penemuan mikropartikel bubuk cabai pada makanan india zapotec merah, yang telah ditemukan di tujuh lokasi berbeda dari bahama hingga peru selatan. penyebaran cabai tidak lepas dari kontribusi christopher columbus, sang penjelajah legendaris.
saat kembali dari amerika latin ke spanyol, christopher columbus membawa serta bibit cabai yang ia duga adalah lada hitam untuk diberikan. kepada ratu isabella. .< br>dari spanyol, benih cabai menyebar ke eropa. manguelonne toussain-samat, seorang penulis perancis, menulis dalam bukunya culinary history bahwa rasa cabai terlalu pedas untuk perut sensitif orang eropa. oleh karena itu, cabai tidak digunakan dalam makanan.
pada akhir abad ke-16, bangsa portugis memperkenalkan cabai ke indonesia. namun menurut titi surti nastiti, arkeolog indonesia, dalam buku pasar di jawa pada masa mataram kuno, abad 6-10 mei, jauh sebelum itu, cabai sudah menjadi produk komersial pada masa jawa kuno. bahkan, dalam teks ramayana yang ditulis pada abad ke-10, cabai disebutkan sebagai salah satu contoh suatu makanan.
fadly rahman, seorang sejarawan kuliner, dalam bukunya jejak rasa nusantara pernah menyebutkan bahwa bahan sambal abad ke-10 mungkin masih digunakan. cabai jawa (piper retrofractum).
cabai ini tidak sama dengan cabai asal daratan amerika yang baru masuk ke indonesia pada abad ke-16. setelah diperkenalkan ke kepulauan tersebut, cabai langsung menjadi bumbu baru yang populer. faktanya, sambal merupakan bahan utama dalam pembuatan ayam rica-rica, ayam geprek, telur balado, bahkan nasi goreng sederhana.
sambal juga sangat terkenal di kalangan orang eropa. berbagai jenis saus sambal merupakan bagian dari rijsttafel, menu beragam yang mencakup nasi, lauk pauk, dan sayuran khas indonesia. catenius van der meijden, salah satu chefnya, bahkan ahli menyiapkan puluhan jenis sambal yang kemudian dibagikan dalam bukunya eat nasi (1922).
menurut sunjayadi, a dalam beberapa tur, pemandu wisata memperingatkan wisatawan untuk berhati-hati saat menggunakan sambal. sebab, kemungkinan besar liburan anda akan terganggu jika perut anda terasa sakit saat menyantap sambal.
sampai saat ini, sambal masih menjadi bagian yang tidak terpisahkan dari kebiasaan makan orang indonesia. 
karena pentingnya sambal dalam kehidupan masyarakat indonesia, anda bisa menemukan berbagai jenis sambal di berbagai tempat makan. sambal matah adalah sambal yang populer di mana-mana.
sambal matah adalah sambal tradisional bali yang dapat ditemukan di mana-mana di provinsi bali dan kini telah menyebar ke berbagai daerah di nusantara. kata “matah” sendiri artinya kasar. jadi, sambal matah artinya sambal yang diolah dari bahan mentah tanpa digiling.
sambal matah terbuat dari berbagai bahan seperti cabai merah, bawang merah, garam, serai, jeruk nipis, minyak, dan kecap ikan udang. pada awalnya orang bali menyebut sambal matah dengan sambal bawang karena di dalamnya banyak terdapat bawang merah. namun karena namanya mirip dengan sambal bawang putih di luar bali, maka nama sambal ini diubah oleh industri pariwisata menjadi sambal matah. terkadang orang juga menambahkan bawang putih dengan cara dicelupkan ke dalam sambal.
resep sambal matah yang mudah dan pasti lezat.
bahan: 
* 50 gram bawang merah
* 10 gram cabai rawit merah
* 10 gram cabai rawit hijau
* 3 batang serai
* 6 lembar daun jeruk
* 2 buah jeruk nipis
* 5 gram garam
* 3 gram merica
* 3 gram gula
* 1 sdm  terasi
* minyak goreng secukupnya
cara membuat  sambal matah: 
1. rendam bawang merah, cabai rawit merah dan cabai rawit hijau, agar bersih, segar, dan warnanya lebih keluar.
2. tumis  terasi sampai harum, kemudian sisihkan.
3. iris bawang merah agak tebal (bisa disesuaikan dengan selera juga), juga iris cabai merah dan cabai hijau.
4. setelah selesai mengiris cabai, ayak cabai merah dan cabai hijau supaya bijinya tidak masuk semua ke dalam  sambal.
5. sisihkan tulang daun jeruk (opsional), kemudian iris tipis bagian daunnya.
6. iris tipis bagian dalam batang serai.
7. potong jeruk nipis, peras, kemudian masukkan ke dalam campuran  sambal.
8. aduk rata semua bahan yang telah dicampur.
9. tambahkan garam, penyedap, merica, dan gula secukupnya.
10. aduk lagi hingga bumbu tercampur merata.
11. tuangk  terasi yang telah ditumis dengan minyak, kira-kira satu sendok makan.
12. masukkan minyak goreng, lalu aduk rata.
13. sisihkan sebentar supaya bumbu meresap, dan sambal matah siap dihidangkan.