Manis Asam Segar, Berikut Ini Cara Membuat Tapai Ketan Yang mudah

Reporter: Irma |

Editor: Ahmad Kartubi |

Rabu , 05 Jun 2024 - 10:42

Mnais Segar tapai ketan.--istimewa

manis asam segar, berikut ini cara membuat tapai ketan yang mudah                              
radarmukomuko.bacakoran.com-kata tapai berasal dari kata proto-melayu tapay di polinesia barat, yang berarti "nasi yang difermentasi" atau "makanan yang terbuat dari beras". selain itu, asal kata tapaj adalah proto-austronesia yang berarti “makanan yang difermentasi”. 
menurut kamus besar bahasa indonesia (kbbi), tapai adalah makanan ringan yang terbuat dari bahan dasar ketan (singkong, dll) yang direbus dan didinginkan dengan ragi, kemudian didiamkan semalaman atau lebih lama hingga terasa manis. secara umum tapai atau tape adalah makanan ringan yang dihasilkan dari  fermentasi bahan pangan yang mengandung karbohidrat sebagai substrat oleh ragi.
di indonesia dan negara-negara tetangga, substrat ini sering kali berupa ketan dan  singkong. ragi untuk fermentasi tapai merupakan campuran beberapa mikroorganisme termasuk jamur (kapang) seperti saccharomyces cerevisiae, rhizopus oryzae, endomycopsis burtonii, mucor sp, candida utilis, saccharomycopsis fibuligera dan pediococcus sp bahwa tipe lain juga terlibat. tapai yang difermentasi dengan ragi yang didominasi s cerevisiae biasanya berbentuk semi cair, manis, berasa manis asam, mengandung alkohol dan  tekstur lengket. produksi tapai biasanya dilakukan oleh industri kecil dan menengah. 
kebanyakan jenis tapai dibuat dari fermentasi  ketan (oryza sativa) atau singkong (manihot esculenta). masyarakat sunda menyebutnya tapai singkong  peuyeum, sedangkan masyarakat jawa timur  sering menyebutnya tape puhung artinya tapai  singkong dan tape ketan artinya tapai  ketan. masyarakat banyumas menyebutnya tapè budin atau kenyas. tapai ketan dikenal di  asia, khususnya di asia tenggara, dengan berbagai nama lokal: tapai pulut (malaysia), basi binubran (filipina), chao (kamboja), lao-chao hanzi: 醪糟; pinyin: láozāo; jyutping: lou4zou1 atau chiu niang (cina) dan khao-mak (thailand). 
jenis-jenis tapai tapai singkong, khusus tape yang terbuat dari  singkong. tapai jenis ini biasanya ditujukan untuk dijual, terutama dalam bentuk produksi dalam negeri.
hidangan tapai yang populer berasal dari daerah bandung (banyak dijual di jalan raya padalarang  wilayah cipatat) dan kalau di jawa timur wilayah bondowoso. tapai ketan atau tapai pulut,  terbuat dari beras ketan (pulut rice), baik dari ketan putih maupun ketan hitam. di banyak daerah di pulau jawa, tapai sering diolah di rumah, terutama sebagai camilan saat idul fitri.
namun tapai jenis ini banyak dijual oleh pedagang kaki lima di jawa barat (tapai ketan hitam dipadukan dengan uli berbentuk uli tape); atau bungkus kecil tapai ketan putih yang dibungkus daun (jambu air atau waru) di pasar lokal di kuningan dan pangandaran. ketan tapai  kuningan bahkan  dikemas secara modern dengan menggunakan karton. tapai pisang, disebut juga tape ketan, terbuat dari pisang. tidak semua buah  pisang bisa dijadikan bahan dasar tape. pisang yang digunakan harus memiliki kandungan pati yang sangat tinggi.
saat ini pisang kepok dipilih sebagai bahan dasar tape karena kandungan patinya lebih tinggi dibandingkan  pisang  lainnya. produk olahan tapai selain  dikonsumsi  langsung, tapai juga dapat diolah menjadi produk lain atau dicampur dengan makanan dan minuman lain. tapai pulut atau tapai ketan merupakan komponen  cendol dan batu campur, atau dapat juga diolah  menjadi wajik, madumongso dan dodol.
selain digunakan untuk membuat cendol, es krim campur, atau es krim doger, tapai tapioka juga dapat  diolah menjadi masakan gorengan seperti rondo royal (tapai goreng) dan colenak. ketan tapai juga nikmat jika disantap bersama tetel (istilah  jawa untuk  ketan putih yang diremas) atau di jawa barat sering disebut ulen atau uli.
dampak konsumsi tapai bagi kesehatan 
1. manfaat tapai proses fermentasi tapai dapat meningkatkan kandungan vitamin b1 (tiamin) sebanyak tiga kali lipat. vitamin ini diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf, sel otot dan sistem pencernaan.
karena mengandung berbagai jenis bakteri “baik” yang aman dikonsumsi, tapai bisa digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh. ketan tapai dan ketan tapai diketahui mengandung ± satu juta bakteri asam laktat  per mililiter atau gram. produk fermentasi ini disebut-sebut memberikan efek baik bagi kesehatan tubuh, khususnya sistem pencernaan, karena meningkatkan jumlah bakteri menguntungkan dalam tubuh dan mengurangi jumlah bakteri merugikan
tapai singkong dapat meningkatkan kesehatan tubuh karena kandungan alkoholnya yang rendah. jika anda merasa lemas dan demam ringan, anda bisa menggunakan lakban untuk menghangatkan darah dan merangsang kulit agar hangat. selain itu, mengonsumsi tape dalam jumlah sedang dan tidak lebih dari 50 gram per hari dapat mencegah dampak negatif alkohol pada tubuh.
manfaat tapai lainnya adalah kemampuannya  mengikat dan mengeluarkan aflatoksin dari dalam tubuh. alaktosin merupakan zat beracun atau racun yang dihasilkan oleh jamur, termasuk aspergillus flavus. racun ini sering kita jumpai pada kebutuhan makanan kita sehari-hari, seperti kecap. mengkonsumsi tapai dalam batas normal akan menurunkan aflatoksin. di beberapa negara tropis yang konsumsi singkong sebagai sumber utama karbohidrat, masyarakatnya rentan terkena anemia.
memang singkong mengandung sianida yang bersifat racun bagi tubuh manusia. mengonsumsi tapai dapat mencegah  anemia karena mikroorganisme yang berperan dalam fermentasinya mampu menghasilkan vitamin b12.
2. kelemahan tapai mengonsumsi tapai terlalu banyak dapat menyebabkan infeksi  darah dan gangguan sistem pencernaan. 
selain itu, beberapa jenis bakteri yang digunakan dalam proses pembuatan tapai berpotensi menyebabkan penyakit pada orang yang daya tahan tubuhnya lemah, seperti anak di bawah 5 tahun, lansia, atau orang yang mengidap hiv3. untuk meminimalkan dampak negatif tersebut, konsumsi tapai harus dilakukan secara terkendali dan produksi serta penyimpanannya harus dilakukan secara higienis. 
cara pemakaian tapai selain rasanya yang manis dan aromanya yang menarik, tapai juga tersedia dalam berbagai warna . warna-warna tersebut bukan berasal dari pewarna buatan yang berbahaya melainkan  dari pewarna alami. 
untuk membuat tapai ketan merah, masyarakat menggunakan angkak, pewarna yang dihasilkan oleh monascus purpureus, sedangkan tapai ketan  hijau dibuat dari ekstrak daun pandan. proses pembuatan tapai memerlukan ketelitian dan kebersihan yang tinggi agar singkong atau ketan  menjadi empuk karena  fermentasi yang  baik. ragi adalah sejenis benih jamur yang digunakan untuk membuat tapai. 
agar proses pembuatan tapai berhasil maka alat dan bahan yang digunakan harus bersih terutama  minyak. peralatan yang berminyak jika digunakan untuk menyiapkan bahan tapai dapat menyebabkan kegagalan fermentasi. air yang digunakan juga harus bersih; penggunaan air hujan dapat mencegah terciptanya tapai. 
penyajian tapai terbagi menjadi dua jenis yaitu  tradisional dan modern. berikut perbedaan penyajian tapai  tradisional dan modern
 1. tradisi cara tradisional menyiapkan tapai adalah dengan menggunakan nasi putih atau  ketan dan memasukkannya ke dalam toples fermentasi. kemudian tunggu  beberapa hari sebelum menggunakannya sebagai bahan dasar makanan lain.
jenis nasi fermentasi atau ketan ini secara tradisional dapat diolah  menjadi berbagai macam menu. di filipina, nasi fermentasi jenis ini bisa dibuat menjadi kue beras. di indonesia akan disulap menjadi kue brem.
 2. modern di era modern, tapai bisa diolah dengan berbagai jenis karbohidrat selain nasi. tapai terkenal yang  terbuat dari singkong. cara menyiapkan tapai tapai tidak jauh berbeda dengan nasi tapai  atau ketan. cukup rebus atau kukus singkong hingga matang, lalu diamkan hingga  panasnya hilang. siapkan wadah yang bersih, lalu masukkan singkong rebus dan taburkan ragi di atasnya tutup kotaknya dan diamkan selama beberapa hari.
comperhensive reviews in food science and food safety menjelaskan singkong mengandung serat, vitamin, dan mineral yang baik untuk tubuh. dalam 100 gram singkong rebus juga mengandung sejulah zat besi, vitamin c dan niacin. 
selain menggunakan singkong, kalian juga bisa membuat tapai dengan bahan dasar ubi atau kentang. kalau untuk rasa, tetap sama tentunya.
proses pembuatan tapai ketan
selain tapai singkong, tapai yang terbuat dari ketan juga banyak diminati di oleh masyarakat di asia timur dan asia tenggara. yuk, coba cara membuat tapai ketan berikut ini.
bahan:
• 2 cups beras ketan.
• 2 sdt ragi tape.
• ½ cup sugar.
• air secukupnya.
• cara membuat:
rendam beras dengan air selama satu malam.
1. kukus beras yang sudah direndam selama 45 menit lalu dinginkan hingga mencapai suhu ruangan. berhati-hatilah agar nasi tidak terlalu panas karena panas dapat merusak proses peragian.
2. taburkan ragi tapai di nasi dan campur dengan sendok bersih sebentar agar merata. pastikan untuk mencampur ragi dan nasi dengan baik untuk mengurangi risiko pembusukan dan meningkatkan waktu yang dibutuhkan untuk fermentasi.
3. campur 1/2 cangkir gula dengan air. masukan ketan yang sudah diberi ragi ke dalam toples secara berlapis. berikan sedikit air di setiap lapisan untuk membantu proses fermentasi tapai ketan.
4. fermentasi selama 2-4 hari. setelah 2 hari, kemungkinan besar kalian akan melihat sedikit cairan di dasar toples dan bau beras akan berubah menjadi bau tapai yang khas. pada tahap ini proses fermentasi sudah selesai, tetapi cita rasa tapai akan membaik jika disimpan di lemari es selama beberapa hari.
5. air yang terkumpul di dasar wadah adalah arak beras yang disebut brem. biasanya memiliki kandungan alkohol yang sangat rendah setelah hanya beberapa hari, tetapi jika difermentasi lebih lanjut kandungan alkoholnya akan meningkat
tips membuat tapai di rumah
1. saat mencoba cara membuat tapai di rumah, ada beberapa hal penting yang perlu kalian perhatikan.
2. pastikan saat membuat tapai semua barang dan juga tangan kalian dalam keadaan bersih. karena jika tangan atau wadah yang digunaan kotor, proses pembuatan tapai akan gagal.
3. gunakan daun pisang untuk alas wadah tapai. pastikan daun pisang dalam keadaan bersih dan juga sudah dalam keadaan layu.
4. kalian juga harus menggunakan wadah yang memiliki tutup agar proses fermentasi berjalan dengan baik dan tidak terkontaminasi bakteri lain.
sumber : gramedia.com