Identik Dengan Jepang, Ternyata Sushi Telah Ada Sejak Abad Ke-16

Reporter: Irma |

Editor: Irma |

Selasa , 04 Jun 2024 - 09:57

Identik Dengan Jepang, Ternyata Sushi Telah Ada Sejak Abad Ke-16 --Istimewah

Secara harfiah berarti "sushi tersebar", ini berbeda dari jenis sushi lainnya sushi. jenis sushi utama lainnya yang disajikan dalam mangkuk, dengan nasi sushi cuka yang ditaburi berbagai topping, biasanya ikan mentah.

Inarizushi

Nasi sushi cuka disajikan dalam kantong abura-age atau kacang goreng manis. Inari adalah dewa rubah dalam agama Shinto asli Jepang, dan karena rubah secara tradisional diyakini menyukai zaman abura, dia memberi nama pada sushi ini.

Sumber : eatjapan.com

identik dengan jepang, ternyata sushi telah ada sejak abad ke-16                             radarmukomuko@bacakoran.co -  hal pertama yang harus dipahami adalah bahwa “sushi” tidak berarti “ikan mentah”. ini pada dasarnya adalah sepiring nasi cuka yang disajikan dengan berbagai lauk pauk dan lauk pauk, yang mungkin termasuk ikan mentah. 
sushi awalnya ditemukan sebagai sarana pengawetan, ketika beras yang difermentasi digunakan untuk mengawetkan ikan hingga satu tahun. namanya narezushi, nasinya dibiarkan saja dan yang dimakan hanya ikannya saja. variasi selanjutnya yang disebut namanarezushi, ditemukan pada abad ke-16, memperkenalkan gagasan menggunakan nasi cuka, yang harus dimakan daripada dibuang dan tetap populer hingga saat ini, terutama di ibu kota kuno jepang, kyoto. pelajari lebih lanjut dari pakar sushi masayoshi kazato.
 
sejarah sushi
penulis masayoshi kazato
sushi diyakini berasal dari tiongkok antara abad ke-5 dan ke-3 sm, untuk mengawetkan ikan dalam garam. narezushi, bentuk sushi pertama, telah diproduksi di asia tenggara selama berabad-abad dan jejaknya masih ada di beberapa wilayah hingga saat ini. narezushi muncul di jepang pada abad ke-8 dan masih eksis hingga saat ini dalam bentuk masakan seperti sushi ikan mas. 
 
narezushi pada dasarnya adalah cara mengawetkan makanan, dan setiap wilayah di jepang mengembangkan versinya sendiri. pada saat itu, sushi disantap di pesta dan festival dan juga merupakan bagian integral dari perayaan tersebut. biasanya, narezushi dibuat dari nasi dan ikan yang diasinkan, dicampur dengan cuka beras dan sake, diletakkan di bawah batu besar untuk mencegah pembusukan, dan dibiarkan berfermentasi. namun, nasi terutama digunakan untuk mendorong fermentasi dan dibuang demi hanya memakan ikan.
izushi, ditemukan di hokkaido dan tohoku, juga merupakan bentuk narezushi, yaitu nasi yang dicampur ragi dan ditaburi ikan. dan sayuran seperti lobak, ditaburi arak beras dan dibungkus dengan daun bambu dan diletakkan di bawah batu yang berat untuk penataan. sushi ini rasanya mirip dengan asazuke (acar) dan umumnya tidak memiliki aroma yang kuat; nasi yang meleleh meninggalkan ikan yang difermentasi dan menarik bagi mereka yang tidak terbiasa dengan makanan ini.
 
cuka, yang merupakan bahan penting dalam sushi, pertama kali dibuat di mesopotamia, sekitar 5000 sm. pengolahan cuka beras diperkenalkan dari cina ke jepang sekitar abad ke-4 atau ke-5 seiring dengan produksi anggur. cuka beras, seperti cuka beras mizkan yang banyak dijual, pertama kali tiba di daerah izumi di selatan osaka, dan cuka izumi, seperti namanya, telah dibuat sejak zaman edo. 
pada zaman heian, orang jepang juga membuat anggur dan cuka buah. sushi yang ditaburi sake atau cuka beras sudah ada sejak lama, namun karena proses pembuatan narezushi memakan waktu yang lama, maka pada zaman edo orang mulai membuat cuka dari sisa sake. dicampur dengan nasi, hidangan ini menjadi populer karena menyebarkan kebiasaan menaburkan cuka pada nasi untuk membuat nigirizushi.
 
nigirizushi pertama kali muncul pada tahun 1800, namun berbeda dengan nigirizushi seukuran gigitan yang masih kita kenal hingga saat ini. saat itu, sepotong ikan mentah seukuran bola nasi ditaruh di atas nasi yang diberi cuka. nigirizushi disebut edomaezushi karena terbuat dari makanan laut yang ditangkap di teluk dekat edo (sekarang tokyo) dan hanaya yohei masih diakui sebagai penciptanya. >jenis sushi
sushi dapat ditemukan dengan banyak variasi. di restoran dan toko di jepang dan di seluruh dunia – ini adalah masakan yang sangat beragam dan mudah beradaptasi.
 
nigirizushi
jenis sushi paling populer saat ini, dan seringkali paling mahal, adalah nigirizushi . ini adalah sushi dengan isian, biasanya ikan atau kerang mentah atau matang, diletakkan di atas nasi sushi yang diberi cuka dan ditutup dengan wasabi.
 
makizushi
variasi umum lainnya, istilah ini mengacu pada sushi gulung yang diisi dengan ikan atau sayuran yang diberi cuka. nasi sushi dan dibungkus dengan rumput laut nori panggang. jenis utamanya meliputi hosomaki yang tipis, futomaki yang lebih tebal, dan roti gulung california, dengan nori di dalam dan nasi di luar.
 
gunkanmaki
istilah ini secara langsung diterjemahkan menjadi "battleship roll" dan mengacu pada sushi dengan sepotong nasi sushi yang diberi cuka yang dikelilingi oleh sepotong nori agar toppingnya, biasanya telur ikan, bisa diletakkan di atasnya tanpa terjatuh. produk akhirnya dikatakan menyerupai kapal perang.
 
temakizushi
ini adalah sushi "lintingan tangan" dan merupakan pilihan populer untuk pesta makan malam karena pengunjung dapat menyiapkannya sendiri. sedikit nasi sushi yang diberi cuka ditaburkan di atas kotak nori, isinya diletakkan di atasnya dan semuanya digulung menjadi kerucut.
 
chirashizushi
secara harfiah berarti "sushi tersebar", ini berbeda dari jenis sushi lainnya sushi. jenis sushi utama lainnya yang disajikan dalam mangkuk, dengan nasi sushi cuka yang ditaburi berbagai topping, biasanya ikan mentah.
 
inarizushi
nasi sushi cuka disajikan dalam kantong abura-age atau kacang goreng manis. inari adalah dewa rubah dalam agama shinto asli jepang, dan karena rubah secara tradisional diyakini menyukai zaman abura, dia memberi nama pada sushi ini.
 
 
sumber : eatjapan.com