Identik Dengan Jepang, Ternyata Sushi Telah Ada Sejak Abad Ke-16

[email protected] -  Hal pertama yang harus dipahami adalah bahwa “sushi” tidak berarti “ikan mentah”. Ini pada dasarnya adalah sepiring nasi cuka yang disajikan dengan berbagai lauk pauk dan lauk pauk, yang mungkin termasuk ikan mentah. 

Sushi awalnya ditemukan sebagai sarana pengawetan, ketika beras yang difermentasi digunakan untuk mengawetkan ikan hingga satu tahun. Namanya narezushi, nasinya dibiarkan saja dan yang dimakan hanya ikannya saja. Variasi selanjutnya yang disebut namanarezushi, ditemukan pada abad ke-16, memperkenalkan gagasan menggunakan nasi cuka, yang harus dimakan daripada dibuang dan tetap populer hingga saat ini, terutama di ibu kota kuno Jepang, Kyoto. Pelajari lebih lanjut dari pakar sushi Masayoshi Kazato.

 

Sejarah Sushi

Penulis Masayoshi Kazato

Sushi diyakini berasal dari Tiongkok antara abad ke-5 dan ke-3 SM, untuk mengawetkan ikan dalam garam. Narezushi, bentuk sushi pertama, telah diproduksi di Asia Tenggara selama berabad-abad dan jejaknya masih ada di beberapa wilayah hingga saat ini. Narezushi muncul di Jepang pada abad ke-8 dan masih eksis hingga saat ini dalam bentuk masakan seperti sushi ikan mas. 

 

Narezushi pada dasarnya adalah cara mengawetkan makanan, dan setiap wilayah di Jepang mengembangkan versinya sendiri. Pada saat itu, sushi disantap di pesta dan festival dan juga merupakan bagian integral dari perayaan tersebut. Biasanya, narezushi dibuat dari nasi dan ikan yang diasinkan, dicampur dengan cuka beras dan sake, diletakkan di bawah batu besar untuk mencegah pembusukan, dan dibiarkan berfermentasi. Namun, nasi terutama digunakan untuk mendorong fermentasi dan dibuang demi hanya memakan ikan.

Izushi, ditemukan di Hokkaido dan Tohoku, juga merupakan bentuk narezushi, yaitu nasi yang dicampur ragi dan ditaburi ikan. dan sayuran seperti lobak, ditaburi arak beras dan dibungkus dengan daun bambu dan diletakkan di bawah batu yang berat untuk penataan. Sushi ini rasanya mirip dengan asazuke (acar) dan umumnya tidak memiliki aroma yang kuat; Nasi yang meleleh meninggalkan ikan yang difermentasi dan menarik bagi mereka yang tidak terbiasa dengan makanan ini.

 

Cuka, yang merupakan bahan penting dalam sushi, pertama kali dibuat di Mesopotamia, sekitar 5000 SM. Pengolahan cuka beras diperkenalkan dari Cina ke Jepang sekitar abad ke-4 atau ke-5 seiring dengan produksi anggur. Cuka beras, seperti cuka beras Mizkan yang banyak dijual, pertama kali tiba di daerah Izumi di selatan Osaka, dan cuka Izumi, seperti namanya, telah dibuat sejak zaman Edo. 

Pada zaman Heian, orang Jepang juga membuat anggur dan cuka buah. Sushi yang ditaburi sake atau cuka beras sudah ada sejak lama, namun karena proses pembuatan narezushi memakan waktu yang lama, maka pada zaman Edo orang mulai membuat cuka dari sisa sake. Dicampur dengan nasi, hidangan ini menjadi populer karena menyebarkan kebiasaan menaburkan cuka pada nasi untuk membuat nigirizushi.

 

Nigirizushi pertama kali muncul pada tahun 1800, namun berbeda dengan nigirizushi seukuran gigitan yang masih kita kenal hingga saat ini. Saat itu, sepotong ikan mentah seukuran bola nasi ditaruh di atas nasi yang diberi cuka. Nigirizushi disebut Edomaezushi karena terbuat dari makanan laut yang ditangkap di teluk dekat Edo (sekarang Tokyo) dan Hanaya Yohei masih diakui sebagai penciptanya. >Jenis Sushi