Manis Asam Segar, Berikut Ini Cara Membuat Tapai Ketan Yang mudah

 

radarmukomuko.bacakoran.com-Kata tapai berasal dari kata Proto-Melayu tapay di Polinesia Barat, yang berarti "nasi yang difermentasi" atau "makanan yang terbuat dari beras". Selain itu, asal kata tapaj adalah Proto-Austronesia yang berarti “makanan yang difermentasi”. 

Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI), tapai adalah makanan ringan yang terbuat dari bahan dasar ketan (singkong, dll) yang direbus dan didinginkan dengan ragi, kemudian didiamkan semalaman atau lebih lama hingga terasa manis. Secara umum tapai atau tape adalah makanan ringan yang dihasilkan dari  fermentasi bahan pangan yang mengandung karbohidrat sebagai substrat oleh ragi.

Di Indonesia dan negara-negara tetangga, substrat ini sering kali berupa ketan dan  singkong. Ragi untuk fermentasi tapai merupakan campuran beberapa mikroorganisme termasuk jamur (kapang) seperti Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus oryzae, Endomycopsis burtonii, Mucor sp, Candida utilis, Saccharomycopsis fibuligera dan Pediococcus sp bahwa tipe lain juga terlibat. Tapai yang difermentasi dengan ragi yang didominasi S cerevisiae biasanya berbentuk semi cair, manis, berasa manis asam, mengandung alkohol dan  tekstur lengket. Produksi tapai biasanya dilakukan oleh industri kecil dan menengah. 

Kebanyakan jenis tapai dibuat dari fermentasi  ketan (Oryza sativa) atau singkong (Manihot esculenta). Masyarakat Sunda menyebutnya tapai singkong  peuyeum, sedangkan masyarakat Jawa Timur  sering menyebutnya tape puhung artinya tapai  singkong dan tape ketan artinya tapai  ketan. Masyarakat Banyumas menyebutnya tapè budin atau kenyas. Tapai ketan dikenal di  Asia, khususnya di Asia Tenggara, dengan berbagai nama lokal: tapai pulut (Malaysia), basi binubran (Filipina), chao (Kamboja), lao-chao Hanzi: 醪糟; Pinyin: Láozāo; Jyutping: lou4zou1 atau chiu niang (Cina) dan khao-mak (Thailand). 

Jenis-Jenis Tapai Tapai singkong, khusus tape yang terbuat dari  singkong. Tapai jenis ini biasanya ditujukan untuk dijual, terutama dalam bentuk produksi dalam negeri.

Hidangan tapai yang populer berasal dari daerah Bandung (banyak dijual di Jalan Raya Padalarang  wilayah Cipatat) dan kalau di Jawa Timur wilayah Bondowoso. Tapai ketan atau tapai pulut,  terbuat dari beras ketan (pulut rice), baik dari ketan putih maupun ketan hitam. Di banyak daerah di Pulau Jawa, tapai sering diolah di rumah, terutama sebagai camilan saat Idul Fitri.

Namun tapai jenis ini banyak dijual oleh pedagang kaki lima di Jawa Barat (tapai ketan hitam dipadukan dengan uli berbentuk uli tape); atau bungkus kecil tapai ketan putih yang dibungkus daun (jambu air atau waru) di pasar lokal di Kuningan dan Pangandaran. Ketan Tapai  Kuningan bahkan  dikemas secara modern dengan menggunakan karton. Tapai Pisang, disebut juga tape ketan, terbuat dari pisang. Tidak semua buah  pisang bisa dijadikan bahan dasar tape. Pisang yang digunakan harus memiliki kandungan pati yang sangat tinggi.

Saat ini pisang kepok dipilih sebagai bahan dasar tape karena kandungan patinya lebih tinggi dibandingkan  pisang  lainnya. Produk olahan tapai Selain  dikonsumsi  langsung, tapai juga dapat diolah menjadi produk lain atau dicampur dengan makanan dan minuman lain. Tapai pulut atau tapai ketan merupakan komponen  cendol dan batu campur, atau dapat juga diolah  menjadi wajik, madumongso dan dodol.

Selain digunakan untuk membuat cendol, es krim campur, atau es krim doger, tapai tapioka juga dapat  diolah menjadi masakan gorengan seperti rondo royal (tapai goreng) dan colenak. Ketan tapai juga nikmat jika disantap bersama tetel (istilah  Jawa untuk  ketan putih yang diremas) atau di Jawa Barat sering disebut ulen atau uli.

Dampak konsumsi Tapai bagi kesehatan 

1. Manfaat Tapai Proses fermentasi Tapai dapat meningkatkan kandungan vitamin B1 (tiamin) sebanyak tiga kali lipat. Vitamin ini diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf, sel otot dan sistem pencernaan.

Karena mengandung berbagai jenis bakteri “baik” yang aman dikonsumsi, tapai bisa digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh. Ketan Tapai dan Ketan Tapai diketahui mengandung ± satu juta bakteri asam laktat  per mililiter atau gram. Produk fermentasi ini disebut-sebut memberikan efek baik bagi kesehatan tubuh, khususnya sistem pencernaan, karena meningkatkan jumlah bakteri menguntungkan dalam tubuh dan mengurangi jumlah bakteri merugikan

Tapai singkong dapat meningkatkan kesehatan tubuh karena kandungan alkoholnya yang rendah. Jika Anda merasa lemas dan demam ringan, Anda bisa menggunakan lakban untuk menghangatkan darah dan merangsang kulit agar hangat. Selain itu, mengonsumsi tape dalam jumlah sedang dan tidak lebih dari 50 gram per hari dapat mencegah dampak negatif alkohol pada tubuh.