Jajanan Kekinian Goguma Ppang, Olahan Ubi Ungu Asal Korea

Reporter: Irma |

Editor: Ahmad Kartubi |

Kamis , 30 May 2024 - 09:59

Goguna Ppang, ubi ungu asal korea.--ISTIMEWA

• Madu 1 sdm

• Mentega tawar 15 gr

Bahankulit:

• Tepung tapioka 140gr

• Tepung ketan 20gr

• Gula halus 20gr

• Garam sejumput

• Telur 30gr (1 butir ukuran kecil)

• Madu 1 sdt

• Minyak sayur 1 sdm

• Susu full cream hangat 60gr atau 57ml)

• Margarin 35gr (boleh menggunakan mentega)

• Tepung terigu protein tinggi 20-30gr

Bahanlainnya:

• Tepung ubi ungu untuk baluran

jajanan kekinian goguma ppang, olahan ubi ungu asal korea                             
radarmukomuko.bacakoran.com-ubi jalar (ipomoea batatas l.) merupakan salah satu tanaman umbi-umbian yang banyak ditemukan di indonesia dan sering dijadikan alternatif sumber karbohidrat keempat dari makanan pokok setelah nasi, jagung, dan singkong. 
ubi jalar juga berperan dalam diversifikasi pangan karena memiliki banyak manfaat dan mudah diaplikasikan pada berbagai jenis olahan. ada banyak jenis ubi jalar, antara lain ubi ungu, ubi kuning, ubi putih, dan ubi oranye.
ubi jalar ungu (ipomoea batatas l. pior) merupakan salah satu jenis ubi jalar kentang. warna daging ubi jalar cukup gelap karena pigmen antosianin ungu menyebar ke seluruh tubuh ubi jalar. kandungan antosianin merupakan sekelompok pigmen larut air yang terdapat pada ubi ungu yang selain memberi warna pada kulit dan buah, juga berperan sebagai antioksidan alami dengan aktivitas lebih kuat dibandingkan ubi jalar lainnya. kentang. serta memiliki kandungan serat yang lebih tinggi.
kandungan positif pada ubi ungu dapat dijadikan pilihan yang cocok sebagai sumber antioksidan dan serat untuk menjaga kesehatan manusia, karena mampu menyerap polusi udara, racun,. mengoksidasi dan menghambat penimbunan sel darah dalam tubuh.
berbagai manfaat ubi jalar ungu bagi kesehatan merupakan salah satu potensi pangan olahan dari ubi ungu yang dapat dikembangkan menjadi lebih dari sekedar dimakan. langsung seperti merebus atau menggoreng. inovasi pengolahan yang dihasilkan dapat meningkatkan nilai ekonomi dan menciptakan cara baru dalam menikmati ubi ungu.
goguma ppang (고구마빵) adalah salah satu jenis roti ubi jalar. roti ungu khas korea atau biasa dikenal dengan korea roti ubi jalar. atau roti ubi jalar haenam. roti ubi ungu ini merupakan inovasi penggunaan produk ubi lokal dari haenam berupa roti ubi tumbuk yang dibuat oleh lee hyun mi, pemilik toko roti di daerah haenam. ciri khas roti ubi jalar asli korea adalah bentuknya seperti ubi, kulitnya empuk dan kenyal dengan sedikit bubuk ubi ungu seperti mochi kukus. isian ubi jalar.
kepopuleran roti ubi korea di indonesia pada awal pandemi mendorong akun konten makanan untuk membuat resep roti ubi jalar soft korea telah dimodifikasi untuk beradaptasi dengan bahan baku yang tersedia. di indonesia. ada banyak website resep yang juga membagikan resep cara membuat roti ubi korea. resep yang dibuat sering kali menggunakan ubi cilembu atau ubi jeruk karena memiliki kemiripan paling besar dengan ubi haenam.
roti ubi ungu korea merupakan kreasi ubi jalar korea baru. roti berbahan dasar ubi ungu mentah lokal dan menggunakan referensi resep pembuatan roti goreng khususnya donat dan cakwe. bahan untuk membuat donat adalah tepung terigu protein sedang, baking powder, susu, ragi, mentega, telur dan gula pasir, sedangkan bahan untuk membuat cakwe adalah tepung terigu protein tinggi, baking powder, baking soda, ragi, air, garam. dan membuat kue. minyak. 
modifikasi resep yang dihasilkan mengacu pada resep donat dan cakwe serta resep roti ubi goreng yang terbagi menjadi dua, resep adonan roti dengan toples tepung protein sedang, baking powder, ragi, susu cair, gula pasir dan minyak goreng, resep isiannya adalah ubi ungu bubuk khusus ubi ungu, susu cair dan gula pasir.
berikut ini bahan dan cara membuat goguma pang 
bahan:
bahan isian
• ubi madu panggang/kukus 300gr, haluskan
• madu 1 sdm
• mentega tawar 15 gr
bahankulit:
• tepung tapioka 140gr
• tepung ketan 20gr
• gula halus 20gr
• garam sejumput
• telur 30gr (1 butir ukuran kecil)
• madu 1 sdt
• minyak sayur 1 sdm
• susu full cream hangat 60gr atau 57ml)
• margarin 35gr (boleh menggunakan mentega)
• tepung terigu protein tinggi 20-30gr
bahanlainnya:
• tepung ubi ungu untuk baluran
• keju quick melt untuk isian (optional)
cara memasak:
1. campur tepung tapioka, tepung ketan, gula, garam, dan aduk rata.
2. masukkan telur, minyak sayur, dan madu. aduk rata
3. masukkan susu, uleni hingga kalis.
4. masukkan margarin, uleni hingga tercampur rata.
5. masukkan terigu sedikit demi sedikit sambil diuleni, sampai adonan tidak terlalu lengket kemudian stop terigu. jadi adonannya ini lembek dan masih lengket tapi kalo disentuh jari gak lengket.
6. bungkus adonan dengan plastik wrap, simpan kulkas 30 menit.
7. bagi adonan jadi 6 bagian, pipihkan dengan rolling pin (taburi alas dan peralatan dengan terigu supaya gak lengket).
8. beri isian ubi dan keju quick melt, lalu bentuk menyerupai ubi.
9. gulungkan di atas tepung ubi ungu.
10. beri lubang-lubang menyerupai ubi menggunakan sumpit.
11. panggang suhu 170° c selama 15 menit di oven sudah dipanaskan sebelumnya.