Kelezatan Rawon Surabaya, Sebuah Perjalanan Kuliner yang Menggoda Selera 

KORANRM.ID - Rawon. Nama itu saja sudah cukup untuk membangkitkan selera makan bagi siapa pun yang pernah mencicipinya.  Sup hitam legam yang kaya rempah ini merupakan salah satu ikon kuliner Surabaya, Jawa Timur, bahkan Indonesia.  Aroma rempahnya yang khas, rasa kuahnya yang gurih dan sedikit manis, serta dagingnya yang empuk, menjadikan rawon sebagai hidangan yang tak terlupakan.  Lebih dari sekadar makanan, rawon adalah sebuah pengalaman kuliner yang mengantar kita pada perjalanan rasa yang kaya dan mendalam.

Warna hitam pekat rawon berasal dari kluwek, buah yang memberikan cita rasa unik dan sedikit pahit yang seimbang dengan rempah-rempah lainnya.  Kluwek, yang diolah dengan cara khusus, memberikan warna dan rasa yang tak dapat ditiru oleh bahan lain.  Proses pengolahan kluwek ini sendiri merupakan salah satu kunci rahasia kelezatan rawon Surabaya.  Tidak hanya kluwek, racikan rempah-rempah lain seperti bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe, lengkuas, ketumbar, merica, dan serai, turut memberikan kontribusi pada kompleksitas rasa rawon.  Perpaduan rempah-rempah ini menciptakan harmoni rasa yang begitu memikat.

Tekstur daging rawon yang empuk merupakan elemen penting lainnya.  Daging sapi yang digunakan biasanya dipilih dengan cermat, agar menghasilkan tekstur yang lembut dan mudah dikunyah.  Proses perebusan yang tepat juga berperan penting dalam menghasilkan daging yang empuk dan meresap sempurna dengan bumbu.  Beberapa orang bahkan menambahkan sedikit gula merah untuk menambah kelembutan daging dan sedikit rasa manis pada kuah.

Namun, rawon Surabaya bukanlah sekadar sup daging.  Hidangan ini biasanya disajikan dengan berbagai pelengkap yang menambah cita rasa dan tekstur.  Tauge yang renyah, memberikan kesegaran yang kontras dengan kuah rawon yang hangat dan gurih.  Bawang goreng yang renyah dan harum, menambah aroma dan tekstur pada hidangan.  Kemudian, sambal yang pedas, memberikan sensasi rasa yang lebih lengkap dan menantang.  Kehadiran kerupuk udang atau emping menambah tekstur renyah yang menggugah selera.  Terakhir, tak lupa sebutir telur asin yang memberikan rasa asin gurih yang melengkapi keseluruhan cita rasa rawon.

Perpaduan semua elemen ini menciptakan sebuah sinfoni rasa yang luar biasa.  Setiap suapan rawon memberikan pengalaman sensori yang unik, dari aroma rempah yang harum hingga tekstur daging yang lembut dan pelengkap yang beraneka ragam.  Tidak heran jika rawon Surabaya menjadi salah satu hidangan favorit bagi banyak orang, baik warga lokal maupun wisatawan.

BACA JUGA:Resep Rahasia Dodol Ketan Palembang, Warisan Rasa yang Menggoda

Tips Membuat Rawon Surabaya Sendiri di Rumah

Bagi Anda yang ingin merasakan kelezatan rawon Surabaya tanpa harus pergi ke restoran, berikut beberapa tips membuat rawon sendiri di rumah:

1. Persiapan Kluwek:

Ini adalah langkah paling krusial.  Kluwek harus diolah dengan benar agar menghasilkan warna dan rasa yang diinginkan.  Buang kulit luar kluwek, lalu cuci bersih.  Remas-remas kluwek hingga hancur dan mengeluarkan getahnya.  Setelah itu, rebus kluwek hingga mendidih, lalu buang airnya.  Ulangi proses ini beberapa kali hingga air rebusan tidak lagi berwarna hitam pekat.  Proses ini bertujuan untuk menghilangkan rasa pahit yang berlebihan dari kluwek.

2.  Meracik Bumbu:

Haluskan semua rempah-rempah: bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe, lengkuas, ketumbar, merica, dan serai.  Anda bisa menggunakan blender atau ulekan, sesuai selera.  Pastikan bumbu halus benar-benar tercampur rata.

3.  Merebus Daging:

Rebus daging sapi hingga empuk.  Anda bisa menambahkan sedikit garam dan gula merah untuk menambah kelembutan daging.  Setelah daging empuk, angkat dan sisihkan.

4.  Menyatu Padakan Semua Bahan:

Tumis bumbu halus hingga harum.  Masukkan kluwek yang sudah diolah ke dalam tumisan bumbu.  Tambahkan air secukupnya, lalu masukkan daging sapi yang sudah direbus.  Biarkan mendidih hingga kuah mengental dan meresap ke dalam daging.  Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya.  Koreksi rasa hingga sesuai selera.

5. Penyajian:

Sajikan rawon panas dengan pelengkap seperti tauge, bawang goreng, sambal, telur asin, kerupuk udang, atau emping.

Membuat rawon Surabaya memang membutuhkan kesabaran dan ketelitian.  Namun, hasil akhirnya akan sebanding dengan usaha yang telah Anda lakukan.  Rasakan sensasi kelezatan rawon Surabaya yang autentik, langsung dari dapur Anda sendiri.  Selamat mencoba!

Tips Tambahan:

• Untuk mendapatkan rasa rawon yang lebih kaya, Anda bisa menambahkan sedikit daun salam dan lengkuas yang digeprek ke dalam kuah.

• Jangan terlalu lama merebus rawon setelah semua bahan tercampur, agar rasa dan warna rawon tetap terjaga.

• Gunakan daging sapi bagian yang empuk, seperti iga atau sandung lamur, untuk hasil yang optimal.

Dengan mengikuti tips-tips di atas, Anda dapat menikmati kelezatan rawon Surabaya yang autentik di rumah. Selamat mencoba dan semoga berhasil!