Teknik rendam air es ini dapat dilakukan di dapur rumah maupun di restoran. Tidak memerlukan peralatan khusus, Anda hanya perlu menyiapkan air dingin dengan es batu di dalam wadah besar untuk merendam bawang.
Pastikan juga bawang yang direndam cukup terendam sepenuhnya dalam air es, sehingga semua bagian irisan terkena efek pendinginan.
Jika Anda memiliki usaha kuliner, teknik ini juga dapat diterapkan di dapur komersial. Banyak restoran atau tempat makan cepat saji menggunakan teknik ini untuk memastikan onion ring yang dihasilkan selalu renyah, bahkan ketika disajikan dalam jumlah banyak.
Merendam irisan bawang dalam air es sebelum menggorengnya adalah trik yang sederhana namun sangat efektif. Teknik ini bekerja berdasarkan prinsip pengurangan kelembapan pada permukaan bawang.
Dengan merendam bawang dalam air es, kandungan air di dalam bawang bombay akan sedikit berkurang dan menyebabkan pori-pori bawang mengencang. Ini membuat bawang bombay lebih "kering" di luar namun tetap lembut di dalam saat digoreng.
Lapisan tepung atau adonan yang digunakan untuk membungkus bawang bombay juga akan lebih menempel pada bawang yang sudah direndam air es. Selain itu, bawang yang dingin saat masuk ke dalam minyak panas akan menciptakan perbedaan suhu yang signifikan, yang pada gilirannya menghasilkan efek renyah pada permukaan onion ring.
Berikut ini adalah panduan lengkap cara membuat onion ring yang renyah dengan menggunakan teknik rendam air es:
Bahan-bahan:
• 2-3 bawang bombay besar
• 200 gram tepung terigu
• 100 gram tepung maizena
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh bubuk bawang putih
• 1/2 sendok teh lada hitam
• 200 ml air dingin
• 2 butir telur