Croissant Sajian Populer Khas Prancis, Ini Sejarahnya

radarmukomuko.bacakoran.co - Menyantap sepotong croissant selalu mengingatkan kita pada suasana sebuah kafe di Paris. Croissant yang hangat dan bersisik menjadi sarapan yang sempurna sambil menyeruput secangkir kopi. 

Renyah di luar namun ringan dan lembut di dalam, harum dengan mentega, croissant bisa dinikmati kapan saja. Namun jika ditelusuri kembali sejarah croissant, ternyata asal muasalnya bukan berasal dari Perancis! 

Jadi darimana croissant berasal? Mari kita lihat hasil pencarian Nibble dari berbagai sumber. 

Sejarah croissant

Bukan Perancis, croissant adalah sejenis kue bergaya viennoiserie. Dilihat dari namanya, jelas sejarah croissant erat kaitannya dengan kota Vienna atau Wina di Austria. 

Kipferl akan menjadi nenek moyang croissant masa kini. Legenda mengatakan bahwa kipferl merupakan simbol perayaan kemenangan Wina atas pengepungan Ottoman pada tahun 1683. Bentuk bulan sabit konon diambil dari bendera Turki, sedangkan nama "kipferl" berarti bulan sabit dalam bahasa Jerman. 

Namun, ada yang mengatakan kipferl telah ada sejak abad ke-13 dalam berbagai ukuran, bentuk, dan isian. Teksturnya juga cenderung lebih padat dan manis dibandingkan croissant yang kita kenal sekarang.

Jadi bagaimana croissant sampai ke Prancis?

Beberapa orang memuji Marie Antoinette yang ikut campur tangan dalam pengenalan croissant ke Prancis. Rasa ingin tahu akan masakan tanah airnya, Wina, membuat Antoinette meminta koki istana menyiapkan kue favoritnya. Sayangnya, belum ditemukan bukti pasti yang membuktikan kebenaran cerita tersebut.

Namun, bukti pertama keberadaan croissant yang tercatat ada di Prancis terkait dengan August Zang dan Ernest Schwartzer. Pada tahun 1837, Zang yang merupakan keturunan Austria membuka toko roti bernama La Boulangerie Viennoise yang menyajikan berbagai kue dan roti khas Austria, termasuk kipferl. 

Warga Paris juga menyukai kipferl dan segala jenis sandwich bergaya viennoiserie. Mereka meniru sandwich ini untuk dijual di toko mereka. Nama croissant pun mulai tercatat di berbagai arsip, mengacu pada bentuk roti croissant, terutama dalam buku Charles Dickens tahun 1872 "All Year Round". 

Croissant asli Perancis 

Ya, meskipun croissant Perancis Croissant versi Austria bentuknya seperti croissant, sebenarnya adonannya berbeda. Adonan kipferl lebih mirip adonan brioche. Zang mengembangkan resep ini dengan memasak adonan di oven uap pertama di Perancis. Popularitas kipferl terus berkembang hingga nama roti ini diterjemahkan ke dalam bahasa Perancis sebagai croissant yang juga berarti croissant. 

Baru pada tahun 1915 Sylvain Claudius Goy mencatat resep croissant Perancis yang pertama. Alih-alih menggunakan adonan brioche seperti yang digunakan Zang, Goy mengubah resepnya menjadi adonan ragi berlapis. 

Adonan croissant menjadi lebih ringan sehingga teksturnya lebih lembut dan isiannya berongga. Untuk menambah tampilannya, croissant juga dilapisi telur sebelum dipanggang. 

Dari mana datangnya tekstur croissant yang ringan? Jadi Goy menggunakan teknik laminasi, yaitu melipat tepung dan mentega berulang kali untuk membuat lapisan kue yang tipis dan bersisik. Resep Goy inilah yang kami sebut dengan resep croissant modern. 

Bulan sabit lurus atau bulan sabit?

Jika Anda perhatikan, sebagian besar bentuk bulan sabit mirip dengan bulan sabit seperti namanya. Namun bentuk bulan sabit yang lurus pasti sering Anda jumpai, terutama saat berwisata di Prancis. 

Perbedaan bentuk bulan sabit merupakan indikasi dari bahan yang digunakan. Croissant berbentuk bulan sabit yang artinya dibuat dengan margarin atau campuran mentega dan margarin. Koki pastry di Prancis diharuskan "menandai" croissant dengan kurva berbentuk bulan sabit jika tidak menggunakan mentega utuh.

Sedangkan croissant lurus biasanya mengandung seluruh mentega. Anda bisa menggunakan mentega asin, tetapi sebagian besar koki andal menggunakan mentega tawar dalam adonan croissantnya. Meski perbedaannya mungkin terkesan "sepele", pecinta croissant sejati pasti tahu perbedaan rasa antara kedua bentuk croissant tersebut. Tentu saja, mentega murni lebih enak dan harum!

Croissant adalah salah satu hidangan yang memiliki hari libur istimewa. Hari Bulan Sabit jatuh pada tanggal 30 Januari, hari istimewa untuk merayakan suguhan manis ini. Popularitas croissant di seluruh dunia dapat dipengaruhi oleh sejumlah faktor, antara lain:

Tekstur lembut

Gigitan mentega pada croissant merupakan tanda croissant sempurna. Setiap gigitan harus menunjukkan kerenyahan croissant di luar dan kelembutan di dalam. Saat Anda menggigitnya, Anda dapat melihat bagian dalamnya menggembung dan berlubang. Tahukah Anda, remah-remah croissant yang berserakan benar-benar menunjukkan kualitas premium dari pastry ini.

Lezat dalam lebih dari satu cara

Croissant jelas merupakan salah satu makanan yang paling serbaguna. Anda bisa makan croissant sederhana seperti ini, ini sahabat kopi. 

Pilihan lainnya, kue kering ini bisa dibuat dengan berbagai isian, manis atau gurih. Misalnya: coklat, stroberi, krim keju, almond, keju cottage, ham, telur dan saus Béchamel. 

Bahkan, croissant juga bisa menggantikan roti untuk sandwich dengan isian favorit yang akan membuat Anda kenyang. Artinya, pastry ini tidak hanya enak disantap untuk sarapan, tapi juga bisa disantap sepanjang hari.

Mudah disantap

Perpaduan croissant manis dan gurih sungguh menciptakan rasa ringan. Sepotong croissant nikmat dipadukan dengan minuman favorit Anda, mulai dari teh, jus, hingga kopi. 

Ukuran croissantnya juga pas untuk disantap. Kue ini tidak lengket sehingga bisa dimakan langsung dengan tangan atau menggunakan garpu dan pisau. Sangat mudah untuk memakannya.*