Cara Membuat Soto Lamongan Asli dengan Cita Rasa Khas

KORANRM.ID - Soto Lamongan, dengan kuah kuningnya yang kaya rempah dan ayam suwir yang lembut, merupakan salah satu sajian kuliner Indonesia yang begitu populer.  Asalnya dari Lamongan, Jawa Timur, soto ini memiliki cita rasa khas yang sulit untuk ditiru.  Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah dalam membuat Soto Lamongan asli dengan cita rasa yang autentik, sehingga Anda bisa menikmati kelezatannya di rumah.

Bahan-Bahan:

Untuk Kuah:

• 1 ekor ayam kampung, potong menjadi beberapa bagian (atau 500 gr ayam broiler)

• 4 liter air

• 2 batang serai, memarkan

• 3 lembar daun jeruk purut

• 2 lembar daun salam

• 1 ruas jari lengkuas, memarkan

• 2 sdt kunyit bubuk

• 1 sdt ketumbar bubuk

• 1 sdt jinten bubuk

• ½ sdt merica bubuk

• 1 sdt garam, atau sesuai selera

• 1 sdt gula pasir, atau sesuai selera

• Minyak goreng secukupnya

Untuk Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah

• 6 siung bawang putih

• 4 cm kunyit

• 2 cm jahe

• 5 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera)

Untuk Pelengkap:

• 150 gr tauge, rebus sebentar

• 50 gr kubis, iris halus

• 150 gr soun, seduh dengan air panas

• 1 ikat daun bawang, iris halus

• 1 ikat seledri, iris halus

• Kerupuk udang

• Emping melinjo

• Sambal (sesuai selera)

• Jeruk limo, potong kecil

BACA JUGA:Resep Rahasia Dodol Ketan Palembang, Warisan Rasa yang Menggoda

Langkah-Langkah Pembuatan:

1. Merebus Ayam: Rebus ayam hingga mendidih, lalu buang air rebusan pertama.  Hal ini bertujuan untuk menghilangkan kotoran dan lemak berlebih.  Setelah itu, rebus kembali ayam dengan 4 liter air hingga empuk.  Angkat ayam dan suwir dagingnya.  Sisihkan kaldu ayam.

2. Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.

3. Menambahkan Rempah: Masukkan serai, daun jeruk purut, daun salam, dan lengkuas ke dalam tumisan bumbu.  Tumis hingga aroma rempah tercium harum.

4. Menambahkan Kaldu Ayam: Tuang kaldu ayam ke dalam tumisan bumbu.  Aduk rata dan masak hingga mendidih.

5. Menambahkan Bumbu Bubuk: Tambahkan kunyit bubuk, ketumbar bubuk, jinten bubuk, dan merica bubuk.  Aduk rata dan masak hingga mendidih kembali.

6. Menambahkan Garam dan Gula: Masukkan garam dan gula pasir.  Aduk rata dan koreksi rasa.

7. Menambahkan Ayam Suwir: Masukkan ayam suwir ke dalam kuah soto.  Aduk rata dan masak sebentar hingga ayam panas kembali.

8. Penyelesaian: Siapkan mangkuk saji.  Tata tauge, kubis, soun, daun bawang, dan seledri di dalam mangkuk.  Tuang kuah soto di atasnya.  Beri taburan bawang goreng dan beri pelengkap lainnya seperti kerupuk udang, emping melinjo, sambal, dan jeruk limo.

Rahasia Cita Rasa Soto Lamongan:

Cita rasa khas Soto Lamongan terletak pada beberapa hal penting:

• Ayam Kampung: Penggunaan ayam kampung memberikan rasa yang lebih gurih dan kaldu yang lebih kaya. Meskipun ayam broiler bisa menjadi alternatif, ayam kampung akan memberikan rasa yang lebih autentik.

• Bumbu Halus yang Seimbang: Perpaduan bumbu halus yang tepat dan seimbang sangat penting.  Jangan terlalu banyak atau terlalu sedikit, karena akan mempengaruhi rasa keseluruhan.

• Rempah-Rempah yang Tepat:  Kombinasi serai, daun jeruk purut, daun salam, dan lengkuas memberikan aroma dan rasa yang khas pada Soto Lamongan.

• Kuah Kuning yang Kental:  Kuah kuning yang kental dan kaya rempah merupakan ciri khas Soto Lamongan.  Jangan terlalu encer, karena akan mengurangi cita rasanya.

• Pelengkap yang Lengkap:  Pelengkap seperti tauge, kubis, soun, daun bawang, seledri, kerupuk udang, dan emping melinjo menambah tekstur dan rasa yang lebih kompleks.

Tips Tambahan:

• Untuk mendapatkan kuah yang lebih kental, Anda bisa menambahkan sedikit tepung beras atau maizena yang sudah dilarutkan dengan air.

• Anda bisa menambahkan potongan kentang atau wortel untuk menambah variasi.

• Jangan terlalu lama merebus tauge agar tetap renyah.

• Sambal yang digunakan bisa disesuaikan dengan selera, mulai dari sambal terasi hingga sambal bawang.

Soto Lamongan adalah hidangan yang sederhana namun kaya rasa.  Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda dapat membuat Soto Lamongan yang lezat dan autentik di rumah.  Nikmati kelezatannya bersama keluarga dan teman-teman Anda!  Selamat mencoba!