Bikin Sendiri di Rumah! Resep Keripik Tempe Super Renyah dengan Bumbu Rahasia Warisan Dapur

radarmukomuko.bacakoran.co     -Keripik tempe adalah camilan gurih yang sangat populer di Indonesia. Selain lezat, keripik tempe juga memiliki tekstur renyah dan aroma khas yang menggoda. Namun, agar keripik tempe tidak hanya sekadar enak, tetapi juga renyah tahan lama, ada beberapa bumbu rahasia dan teknik penting yang perlu kamu perhatikan.

Bahan Utama:

- 1 papan tempe segar (sebaiknya tempe kedelai penuh, tidak terlalu muda)

- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bahan untuk Bumbu Rendaman (Rahasia Kerenyahannya):

- 4 siung bawang puti

- 1 sendok teh ketumbar

- 1/2 sendok teh kunyit bubuk atau 1 cm kunyit segar

- 1/2 sendok teh garam (atau sesuai selera)

- 1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional untuk rasa gurih)

- 1 sdt baking soda (kunci kerenyahan dan mengembang sempurna)

- 250 ml air

Catatan: Baking soda adalah salah satu bumbu rahasia yang banyak digunakan dalam industri camilan untuk menciptakan hasil gorengan yang ringan, garing, dan tahan lama.

Bahan Pelapis Tepung (Agar Renyah & Tidak Lembek):

- 5 sdm tepung beras (kunci utama kerenyahan)

- 2 sdm tepung tapioka (memberikan tekstur ringan)

- 1 sdm tepung terigu protein rendah (bisa diabaikan jika ingin bebas gluten)

- Air secukupnya (jangan terlalu encer)

Sedikit garam & penyedap jika suka

Langkah Membuat:

1. Iris Tempe Tipis

- Iris tempe setipis mungkin, sekitar 1-2 mm agar saat digoreng bisa kering sempurna.

- Gunakan pisau tajam atau alat pengiris agar hasilnya rata.

2. Rendam Tempe dengan Bumbu Halus

- Haluskan bawang putih, ketumbar, kunyit, garam, dan kaldu bubuk.

- Campur bumbu halus dengan air dan baking soda.

- Rendam irisan tempe minimal 30 menit – semakin lama direndam, semakin meresap rasa gurihnya.

3. Celupkan ke Adonan Tepung

- Campurkan tepung beras, tapioka, dan sedikit air hingga jadi adonan agak kental.

- Celupkan tempe yang telah direndam ke dalam adonan tepung satu per satu agar pelapisnya tipis dan rata.

4. Goreng dengan Minyak Banyak

- Panaskan minyak cukup banyak hingga benar-benar panas (gunakan api sedang agar matang merata).

- Goreng hingga kuning keemasan dan kering.

- Angkat dan tiriskan. Simpan di atas tisu dapur untuk menyerap minyak.

Tips Tambahan agar Tahan Lama:

- Pastikan kering total saat menggoreng. Jika keripik masih agak lembek atau berminyak, maka bisa cepat tengik dan melempem.

- Gunakan toples kedap udara setelah benar-benar dingin agar kerenyahan tetap terjaga selama berminggu-minggu.

- Bisa disangrai ulang atau dipanaskan dalam oven suhu rendah bila terasa melempem setelah disimpan.

Rahasia Tambahan ala Industri Rumahan:

- Beberapa penjual menambahkan sedikit air kapur sirih dalam adonan rendaman atau tepung untuk menambah kerenyahan. Tapi ini opsional dan tidak wajib.

- Ada pula yang memakai ekstrak bawang putih goreng untuk aroma khas dan awet gurihnya.

Penutup:

Dengan mengikuti resep dan teknik di atas, kamu bisa membuat keripik tempe yang renyah, gurih, dan bisa disimpan dalam waktu lama tanpa bahan pengawet. Kuncinya terletak pada bumbu rendaman yang meresap, adonan tepung yang tepat, dan teknik penggorengan yang benar.