Pepes Ikan Sunda Aroma Daun yang Menggoda, Rasa yang Memikat 

KORANRM.ID - Pepes ikan, hidangan tradisional Sunda yang kaya akan rempah dan aroma daun-daun harum, merupakan sajian yang mampu membangkitkan selera makan siapa pun.  Bukan sekadar ikan yang dimasak, pepes ikan adalah sebuah pengalaman kuliner yang melibatkan seluruh indera.  Aroma daun pandan dan kemangi yang semerbak, cita rasa rempah yang kompleks, serta tekstur ikan yang lembut dan empuk, menciptakan harmoni rasa yang sulit dilupakan. Lebih dari sekadar makanan, pepes ikan adalah sebuah warisan kuliner yang kaya akan sejarah dan budaya.

Ikan yang digunakan untuk pepes biasanya ikan air tawar seperti ikan mas, nila, atau mujair.  Namun, ikan laut seperti ikan tongkol atau cakalang juga dapat digunakan, menciptakan variasi rasa yang berbeda.  Kunci utama kelezatan pepes ikan terletak pada pemilihan bahan-bahan segar dan berkualitas, serta teknik pengolahan yang tepat.  Ikan yang segar akan menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan rasa yang lebih gurih.

Proses pembuatan pepes ikan dimulai dengan membersihkan ikan dan membuang sisiknya.  Setelah itu, ikan dibumbui dengan berbagai rempah-rempah, seperti bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, jahe, cabai, dan garam.  Perpaduan rempah-rempah ini menciptakan cita rasa yang kaya dan kompleks, dengan tingkat kepedasan yang dapat disesuaikan dengan selera.  Selain rempah-rempah, daun-daun aromatik seperti daun kemangi, daun pandan, dan daun jeruk purut turut memberikan aroma yang khas dan menggoda.  Daun-daun ini tidak hanya memberikan aroma yang harum, tetapi juga menambah kelembapan dan kelembutan pada ikan saat proses pemanggangan.

Setelah ikan dibumbui dan dibalut dengan daun-daun aromatik, ikan kemudian dibungkus dengan daun pisang.  Daun pisang yang digunakan haruslah daun pisang yang masih segar dan tidak terlalu tua, agar tidak mudah sobek saat proses pemanggangan.  Proses pembungkusan ini merupakan seni tersendiri, yang membutuhkan ketelitian dan keahlian agar bungkusan pepes rapi dan tidak mudah terbuka selama proses memasak.

Pemanggangan pepes ikan dilakukan dengan cara dikukus atau dibakar.  Metode pengukusan menghasilkan pepes ikan yang lebih lembut dan lembap, sedangkan metode pemanggangan menghasilkan pepes ikan yang lebih kering dan sedikit gosong di bagian luar, memberikan tekstur yang lebih renyah.  Proses pemanggangan atau pengukusan membutuhkan waktu dan kesabaran, agar ikan matang sempurna dan bumbu meresap dengan baik.

Aroma daun yang semerbak saat proses pemanggangan menjadi daya tarik tersendiri dari pepes ikan.  Aroma daun pandan, kemangi, dan jeruk purut yang bercampur dengan aroma rempah-rempah menciptakan aroma yang begitu menggoda, mampu membangkitkan selera makan siapa pun yang berada di dekatnya.  Setelah matang, pepes ikan disajikan dalam keadaan hangat, dengan aroma yang masih semerbak.

Pepes ikan Sunda tidak hanya lezat, tetapi juga kaya akan nutrisi.  Ikan merupakan sumber protein yang baik, sedangkan rempah-rempah dan daun-daun aromatik kaya akan antioksidan dan vitamin.  Hidangan ini merupakan pilihan yang sehat dan bergizi, cocok untuk dinikmati oleh semua kalangan usia.

BACA JUGA:Resep Rahasia Bolu Kukus Mekar, Rahasia Tekstur Lembut dan Mengembang Sempurna

Resep Pepes Ikan Sunda dengan Aroma Daun yang Menggoda

Berikut resep pepes ikan Sunda yang dapat Anda coba di rumah:

Bahan-bahan:

• 500 gram ikan (ikan mas, nila, atau sesuai selera), bersihkan dan potong sesuai selera

• 5 siung bawang putih, haluskan

• 3 siung bawang merah, haluskan

• 2 ruas jahe, haluskan

• 1 ruas kunyit, haluskan

• 5 buah cabai merah, rajang (sesuaikan selera)

• 1 sendok teh garam

• 1/2 sendok teh merica bubuk

• 10 lembar daun kemangi

• 5 lembar daun pandan, potong-potong

• 3 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya dan iris halus

• 10 lembar daun pisang, bersihkan dan potong sesuai ukuran

• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Campur ikan dengan bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit, cabai, garam, dan merica bubuk. Aduk rata dan diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap.

2. Tambahkan daun kemangi, daun pandan, dan daun jeruk purut ke dalam campuran ikan. Aduk rata.

3. Ambil selembar daun pisang, letakkan satu sendok makan campuran ikan di atasnya.

4. Bungkus ikan dengan daun pisang, lalu lipat dan sematkan dengan lidi.

5. Lakukan hingga semua ikan terbungkus.

6. Kukus pepes ikan selama 30-40 menit atau hingga ikan matang.  Atau, bakar pepes ikan di atas bara api hingga matang.

7. Sajikan pepes ikan dalam keadaan hangat.

Tips Tambahan:

• Untuk menambah cita rasa, Anda dapat menambahkan sedikit serai yang dimemarkan ke dalam bumbu.

• Gunakan daun pisang yang masih segar dan berkualitas baik agar bungkusan pepes tidak mudah sobek.

• Sesuaikan tingkat kepedasan sesuai dengan selera Anda.

Dengan mengikuti resep di atas, Anda dapat menikmati kelezatan pepes ikan Sunda dengan aroma daun yang menggoda. Selamat mencoba dan semoga berhasil!