Tempe Mendoan Banyumas, Resep Rahasia Keripik Tempe yang Renyah di Luar, Lembut di Dalam 

KORANRM.ID - Tempe mendoan, camilan legendaris dari Banyumas, Jawa Tengah, selalu berhasil memikat lidah penikmatnya.  Teksturnya yang unik, renyah di luar namun lembut di dalam, dipadukan dengan aroma dan rasa rempah yang khas, menciptakan pengalaman kuliner yang tak terlupakan.  Artikel ini akan memandu Anda untuk menciptakan tempe mendoan Banyumas yang autentik di rumah,  dengan resep dan tips untuk mencapai tekstur dan rasa yang sempurna.

Bahan-bahan:

• 1 papan tempe kedelai, potong sesuai selera (ketebalan sekitar 1 cm)

• 100 gram tepung terigu

• 50 gram tepung beras

• 1 butir telur ayam, kocok lepas

• 200 ml air es

• 1 sendok teh ketumbar bubuk

• ½ sendok teh kunyit bubuk

• ½ sendok teh garam

• ½ sendok teh kaldu bubuk (optional)

• Minyak goreng secukupnya

BACA JUGA:Resep Bubur Manado (Tinutuan) yang Sehat dan Mengenyangkan: Sajian Khas Bumi Nyiur Melambai

Langkah-langkah Pembuatan:

1. Menyiapkan Tepung: Campur tepung terigu, tepung beras, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, garam, dan kaldu bubuk (jika menggunakan) dalam sebuah wadah.  Aduk rata.

2. Menambahkan Air Es:  Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga membentuk adonan yang kental namun masih mudah dituang.  Konsistensi adonan yang tepat sangat penting untuk menghasilkan tempe mendoan yang renyah di luar dan lembut di dalam.  Adonan tidak boleh terlalu encer atau terlalu kental.

3. Menambahkan Telur: Masukkan telur kocok ke dalam adonan. Aduk rata hingga tercampur sempurna.

4. Melumuri Tempe: Celupkan potongan tempe ke dalam adonan tepung hingga terbalut rata.  Pastikan seluruh permukaan tempe terlapisi adonan.

5. Menggoreng Tempe: Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang cenderung kecil.  Goreng tempe mendoan satu per satu hingga berwarna kecokelatan dan matang sempurna.  Jangan terlalu sering membalik tempe saat digoreng agar tidak hancur dan tetap lembut di dalam.

6. Meniriskan Tempe: Setelah matang, angkat tempe mendoan dan tiriskan di atas kertas penyerap minyak untuk mengurangi kadar minyak berlebih.

7. Penyajian: Sajikan tempe mendoan hangat-hangat bersama sambal kecap atau saus favorit Anda.

Tips untuk Tempe Mendoan yang Sempurna:

• Tempe Segar: Gunakan tempe kedelai segar dan berkualitas baik untuk menghasilkan tempe mendoan yang lembut dan enak.

• Air Es:  Penggunaan air es sangat penting untuk menghasilkan tekstur tempe mendoan yang renyah di luar dan lembut di dalam.  Air es akan membuat adonan lebih kental dan mencegah tempe menjadi terlalu lembek.

• Jangan Terlalu Panas:  Goreng tempe mendoan dengan api sedang cenderung kecil agar matang sempurna dan tidak gosong.  Api yang terlalu besar akan membuat bagian luar tempe gosong sebelum bagian dalamnya matang.

• Jangan Sering Membalik:  Hindari membalik tempe terlalu sering saat digoreng agar tidak hancur dan tetap lembut di dalam.

• Kadar Minyak:  Pastikan kadar minyak goreng cukup banyak agar tempe terendam sempurna dan matang merata.

• Kertas Penyerap Minyak:  Gunakan kertas penyerap minyak untuk mengurangi kadar minyak berlebih pada tempe mendoan.

Rahasia Keripik Tempe yang Renyah:

Kunci utama tekstur renyah pada tempe mendoan terletak pada penggunaan air es dan teknik penggorengan yang tepat.  Air es membuat adonan lebih kental dan menghasilkan lapisan tepung yang lebih tebal dan renyah.  Penggorengan dengan api sedang cenderung kecil memastikan tempe matang sempurna tanpa gosong, menghasilkan tekstur lembut di dalam dan renyah di luar.

Lebih dari Sekadar Camilan:

Tempe mendoan bukan hanya sekadar camilan, tetapi juga representasi dari kekayaan kuliner Banyumas.  Cita rasa yang sederhana namun khas,  tekstur yang unik,  dan proses pembuatan yang relatif mudah,  membuat tempe mendoan selalu menjadi pilihan favorit.  Rasakan sensasi renyah di luar dan lembut di dalam,  dan nikmati kelezatan tempe mendoan Banyumas yang autentik.  Selamat mencoba!