Mau Bikin Chiffon Pandan Lembut Tanpa Santan? Ini Bumbu Rahasianya!

radarmukomuko.bacakoran.co       -Meskipun santan sering digunakan untuk menambah kelembapan dan aroma khas pada kue tradisional, chiffon pandan tanpa santan tetap bisa tampil prima berkat beberapa "bumbu rahasia" yang menjadi kunci kelembutan dan kelezatannya.

BACA JUGA:Mau Bikin Chiffon Pandan Lembut Tanpa Santan? Ini Bumbu Rahasianya!

Berikut ini adalah elemen-elemen pentingnya:

1. Pasta Pandan Berkualitas atau Jus Daun Pandan Segar

Rahasia aroma dan rasa alami. Gunakan pasta pandan yang kaya ekstrak alami atau jus pandan segar (blender daun pandan dengan air dan saring).

Untuk aroma maksimal tanpa santan, bisa dicampur dengan sedikit ekstrak vanila agar aroma tidak terlalu "rumput" jika memakai daun asli.

2. Minyak Sayur sebagai Pengganti Lemak Santan

Fungsi santan dalam chiffon cake adalah memberikan kelembapan dan rasa gurih. Minyak sayur menggantikan fungsinya dengan baik karena menjaga tekstur tetap moist dan empuk.

Gunakan minyak netral seperti minyak canola atau minyak jagung agar tidak mengganggu aroma pandan.

3. Susu Cair Rendah Lemak atau Air + SKM

Sebagai pengganti cairan santan, bisa gunakan susu cair (plain milk) atau campuran air dengan susu kental manis untuk memberi kelembutan dan sedikit rasa manis gurih seperti santan.

Jika ingin lebih ringan, cukup pakai air biasa namun takarannya harus presisi agar tidak kering.

4. Putih Telur Kocok Kaku (Meringue)

Ini adalah jantung chiffon cake. Kue akan ringan dan lembut berkat gelembung udara dari meringue.

Rahasianya: kocok putih telur dengan cream of tartar agar lebih stabil. Jangan sampai ada kuning telur masuk karena bisa gagal mengembang.

5. Teknik Lipat (Folding) yang Lembut

Setelah meringue terbentuk, aduk balik perlahan ke adonan kuning telur. Ini adalah “bumbu rahasia” dalam bentuk teknik.

Tujuannya adalah menjaga udara dalam putih telur tetap terperangkap sehingga kue bisa naik maksimal dan teksturnya jadi seperti kapas.

6. Oven yang Stabil dan Teknik Membalik Cetakan

Panggang dalam suhu stabil (sekitar 160–170°C) agar matang merata tanpa cepat coklat.

Setelah matang, balik cetakan chiffon (jangan langsung dilepas), biarkan dingin dalam posisi terbalik supaya tidak kempes. Ini adalah trik khas chiffon cake.

BACA JUGA:Petani Wajib Tau, Ini Penjelasan Penggunan Benih Unggul dan Pengelolahan yang Ramah Lingkungan

Resep Chiffon Pandan Tanpa Santan (Ukuran Cetakan 20–22 cm)

Bahan A (Adonan Kuning Telur):

- 5 butir kuning telur

- 50 ml susu cair atau air + 1 sdm SKM

- 60 ml minyak sayur

- 70 gr tepung terigu protein sedang (misalnya Segitiga Biru)

- 1 sdm maizena (opsional, untuk ekstra lembut)

- 1/4 sdt garam

- 1 sdt pasta pandan atau 3 sdm jus pandan

Bahan B (Adonan Putih Telur):

- 5 butir putih telur

- 1/2 sdt cream of tartar atau 1 sdt air jeruk nipis

- 100 gr gula pasir (haluskan sedikit agar mudah larut)

BACA JUGA:Sejarah Perkembangan Perkebunan Kelapa Sawit di Indonesia, Dari Percobaan Hingga Menjadi Primadona

Langkah-Langkah Pembuatan:

1. Campur bahan A:

- Kocok kuning telur, minyak, susu, pasta pandan, dan garam sampai tercampur rata.

- Masukkan tepung terigu dan maizena yang sudah diayak. Aduk hingga tidak bergerindil.

2. Kocok bahan B:

- Kocok putih telur dan cream of tartar hingga berbuih.

- Masukkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga kaku dan mengilap (soft stiff peak).

3. Gabungkan adonan:

- Ambil 1/3 meringue, campurkan ke adonan kuning telur. Aduk rata.

- Lipat sisa meringue secara perlahan dengan teknik aduk balik sampai rata.

4. Panggang:

- Tuang ke cetakan chiffon (jangan diolesi mentega).

- Panggang di suhu 160–170°C selama 45–50 menit.

- Setelah matang, balik cetakan dan biarkan hingga benar-benar dingin baru dilepas.

Tips Tambahan:

1. Pastikan semua peralatan bebas air dan minyak saat mengocok putih telur.

2. Jangan membuka oven di 20 menit pertama agar kue tidak turun.

3. Jika ingin lebih harum, tambahkan sedikit vanili cair.

Inilah rahasia chiffon pandan tanpa santan yang tetap super lembut, ringan, dan harum menggoda.*