Kemudian masukkan ke dalam panci berisi campuran air dan garam. Kemudian rendam dan biarkan selama tiga hari hingga lebih dari sebulan. Proses fermentasi ini bertujuan untuk melembutkan kulit cempedak dan mengawetkannya. Makin lama proses fermentasinya, makin enak rasa Mandainya.
3. Tekstur dan rasa yang unik
Kulit cempedak memiliki tekstur kulit yang lebih tebal, lembut, padat, tidak mudah pecah dan tidak terlalu empuk saat diolah. Tekstur mandai sebenarnya menyerupai daging suwir karena tekstur kerak cempedak yang difermentasi menyerupai daging suwir.
Rasanya juga unik dan berbeda sehingga sangat digemari. Perpaduan rasa Mandai yang asam, asin, dan pedas sangat cocok disantap bersama nasi panas.
4. Kebenaran Mandai kaya akan nutrisi
Produk fermentasi Mandai juga sangat kaya akan vitamin A dan C lho. Selain itu dapat menjadi sumber karbohidrat, protein, lemak, kalsium dan fosfor.
Proses fermentasi Mandai, khususnya fermentasi asam laktat, juga dapat menjadi probiotik yang dapat menjaga kesehatan lambung dan usus. Oleh karena itu, sajian ini tidak hanya lezat tetapi juga bergizi bagi tubuh.
5. Dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan.
Mandai bisa diolah dengan berbagai cara, baik digoreng langsung atau dibumbui terlebih dahulu. Bumbu mandai mudah dan bisa disesuaikan dengan selera saat memasak.
Pada umumnya pembuatan mandai dapat dilakukan dengan bumbu sederhana seperti bawang merah, bawang putih, dan cabai yang dihaluskan. Lalu oleskan pada mandai yang sudah dicuci lalu goreng hingga matang.
Ada juga ide kreatif lainnya, cobalah membuat mandai renyah dengan banyak rasa manis, asin atau pedas dan sudah dijual dalam bentuk kemasan .
6. Di Kalimantan Selatan, Mandai lebih mahal dibandingkan buah Cempedak.
Tahukah Anda, satu kilogram kulit mandai bisa berharga antara 25-30.000. Sedangkan buah cemedak hanya bisa didapatkan dengan harga 6.000 saja jika sudah dipanen.
Apakah Anda melihat perbandingannya, Salah satu alasannya mungkin karena masyarakat lebih memilih mencicipi buah mandai dibandingkan buah cempedak.
Berikut ini bahan dan cara membuat mandai yang sangat digemari warga Banjar.
Bahan: