Sudah Tau Belum, Ternyata Merebus Telur Juga Ada Metodenya Loh

radarmukomuko.bacakoran.co - Telur merupakan wadah organik yang menampung zigot pada saat embrio bangun sehingga dapat bertahan hidup sendiri yaitu pada saat hewan menetas. Telur tercipta dari pembuahan sel telur. Kebanyakan artropoda, vertebrata (tidak termasuk mamalia hidup), dan moluska bertelur, meskipun beberapa hewan seperti kalajengking tidak bertelur.

Nutrisi telur

Menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat, hewan berukuran sedang atau besar telur memiliki berat 50 gram dan mengandung energi makanan sekitar 70 kilokalori (290 kJ) dan 6 gram protein. Metode memasak dapat mempengaruhi efek nutrisi dan kesehatan telur. Misalnya, telur rebus cenderung mengandung lebih sedikit protein dibandingkan telur goreng.

Telur rebus mungkin mengandung beberapa vitamin dan mineral, seperti vitamin A, riboflavin, asam pantotenat, vitamin B12, fosfor, dan selenium. Telur yang dimasak lebih mudah dicerna tubuh dan memiliki risiko salmonellosis yang lebih rendah dibandingkan telur mentah.

Kandungan nutrisi pada telur juga dipengaruhi oleh pola makan ayam petelur. Misalnya, ayam petelur dapat menghasilkan telur yang kaya asam lemak omega-3 jika diberi makanan yang mengandung lemak tak jenuh ganda, seperti minyak ikan, biji chia, atau biji rami. Ayam kampung yang dipelihara di padang rumput juga menghasilkan telur yang relatif lebih tinggi asam lemak omega-3 dibandingkan ayam yang dipelihara di kandang.

Penyimpanan Telur

Penting untuk menjaga kelestarian telur yang akan dikonsumsi menghindari polusi. Bakteri Salmonella dapat menyebabkan keracunan serius. Telur juga bisa dicuci terlebih dahulu untuk membersihkan cangkangnya. Pakar medis menganjurkan untuk menyimpan telur di lemari es untuk mencegah pertumbuhan bakteri Salmonella.

Pengawetan telur

Metode paling sederhana untuk mengawetkan telur adalah dengan garam. Garam dapat mencegah pertumbuhan bakteri dan jamur. Di Tiongkok, telur asin sering dibuat dengan cara merendam telur bebek dalam air garam. Telur wangi juga bisa dibuat dengan cara merendamnya dalam garam dan lumpur atau tanah liat. 

Telur akan berhenti menyerap garam setelah satu bulan ketika mencapai keseimbangan. Pada akhir proses penggaraman, kuning telur berubah warna menjadi merah jingga dan mengental. Namun, putih telur tetap cair dan biasanya perlu direbus sebelum dikonsumsi.

Metode pengawetan lainnya adalah dengan mengasinkan telur. Acar telur harus direbus terlebih dahulu, lalu direndam dengan cuka, garam dan bumbu (seperti jahe). Anda bisa menambahkan jus bit untuk membuat telur menjadi merah. Jika telur direndam dalam campuran ini selama beberapa minggu, cuka akan melarutkan sebagian kalsium karbonat pada cangkang telur sehingga dapat menembus putih telur dan kuning telur sehingga menghambat pertumbuhan bakteri dan jamur.

Telur bitan atau “Telur abad” adalah proses pengawetan telur dengan cara melapisinya dengan campuran tanah liat, abu kayu, garam, kapur tohor dan sekam padi selama beberapa minggu atau bulan, tergantung cara yang digunakan.

Sekali. Setelah disiapkan, kuning telur akan berubah. Warnanya berubah menjadi hijau tua dan teksturnya creamy dengan aroma yang kuat karena adanya sulfur dan amonia. Selama ini, putih telur berubah menjadi jeli transparan berwarna coklat tua tanpa rasa khas. Perubahan pada telur lobak dipengaruhi oleh komponen basa yang secara perlahan meningkatkan pH.

Berapa lama untuk merebus telur?

Telur mengandung beberapa protein yang mengeras (menjadi gel) pada suhu tertentu. Kuning telur mengeras pada suhu antara 61 dan 70 °C (142 dan 158 °F). Putih telur mengeras pada suhu antara 60 dan 73°C (140 dan 163°F). Dalam beberapa proses, putih telur dimasak terlebih dahulu karena harus berada pada suhu tinggi lebih lama dibandingkan kuning telur.

Salmonella bisa mati pada suhu 60°C (140°F) jika dimasak dalam waktu 45 menit. Untuk menghindari risiko kontaminasi Salmonella, telur dapat dipasteurisasi pada suhu 57°C (135°F) selama 57,5 menit. Namun proses ini akan meningkatkan kekentalan putih telur dan kuning telur.

Jika telur direbus terlalu lama, sering muncul lingkaran hijau di sekitar kuning telur. Hal ini terjadi karena adanya perubahan pada senyawa besi dan belerang yang terdapat pada telur. Telur yang terlalu matang juga dapat merusak kualitas protein. Telur yang terlalu matang dapat direndam dalam air dingin untuk menghindari terbentuknya cincin hijau pada kuning telur.

Cara memasak telur

1. Telur rebus

Berapa lama untuk merebus telur?

Telur mengandung beberapa protein yang mengeras (menjadi gel) pada suhu tertentu. Kuning telur mengeras pada suhu antara 61 dan 70 °C (142 dan 158 °F). Putih telur mengeras pada suhu antara 60 dan 73°C (140 dan 163°F). Dalam beberapa proses, putih telur dimasak terlebih dahulu karena harus berada pada suhu tinggi lebih lama dibandingkan kuning telur.

Salmonella bisa mati pada suhu 60°C (140°F) jika dimasak dalam waktu 45 menit. Untuk menghindari risiko kontaminasi Salmonella, telur dapat dipasteurisasi pada suhu 57°C (135°F) selama 57,5 menit. Namun proses ini akan meningkatkan kekentalan putih telur dan kuning telur.

Jika telur direbus terlalu lama, sering muncul lingkaran hijau di sekitar kuning telur. Hal ini terjadi karena adanya perubahan pada senyawa besi dan belerang yang terdapat pada telur. Telur yang terlalu matang juga dapat merusak kualitas protein. Telur yang terlalu matang dapat direndam dalam air dingin untuk menghindari terbentuknya cincin hijau pada kuning telur.

Cara memasak telur

1. Telur rebus

•Masukkan 6 butir telur ke dalam panci besar. Keluarkan telur dari lemari es dan masukkan ke dalam wajan. Pastikan Anda menggunakan loyang yang lebar dan cukup dalam agar telur dapat masuk dengan pas di dasar loyang (tidak tumpang tindih) dan masih ada ruang untuk bergerak.

• Gunakan telur yang sudah didinginkan selama 1 hingga 2 jam seminggu. Telur yang lebih tua kurang lembab dan memiliki pH lebih tinggi, sehingga cangkangnya lebih mudah dikupas saat ingin dimakan.

•Anda bisa makan lebih dari 6 butir telur sekaligus jika wajan yang Anda gunakan cukup besar, namun gunakan lebih banyak . Tuang air dan tunggu sebentar hingga mendidih.

•Rendam telur dalam air sedalam 2,5 cm. Letakkan panci di wastafel dan isi dengan air bersuhu ruangan hingga semua telur terendam seluruhnya, setinggi sekitar 1 inci.

•Semakin banyak telur yang Anda masak, semakin banyak air yang Anda perlukan. Jika Anda memasak lebih dari 6 butir telur, rendam dalam 2 inci air untuk memastikan air mendidih dengan baik.

•Tambahkan cuka atau garam agar telur tidak pecah. Tambahkan 1 sendok teh (5 ml) cuka atau ½ sendok teh (2,5 ml) garam agar telur tidak pecah di dalam wajan. Menambahkan garam juga akan membuat telur lebih mudah dikupas saat ingin dimakan.

•Masak air dalam panci hingga mendidih. Letakkan wajan di atas kompor dan panaskan telur dengan api besar hingga air dalam wajan mendidih. Tidak perlu menutup panci saat memasak.

•Jika Anda melihat telur pecah saat dimasak, lanjutkan saja memasak. Beberapa bagian putih telur akan terkelupas sedikit dari cangkangnya, namun aman dikonsumsi selama Anda memasaknya hingga matang.

•Matikan api dan diamkan telur selama 6 hingga 16 menit. Saat air mendidih, matikan api, tutup panci dan biarkan di atas kompor selama 6 hingga 16 menit, tergantung kekentalan yang Anda inginkan.

•Jika Anda ingin kuning telurnya agak transparan dan bagian dalamnya encer, biarkan saja. telur Rendam dalam air selama 6 menit. Jika ingin telur matang merata dengan kuning telur kental, rendam dalam air selama 10 hingga 12 menit. Jika ingin kuning telurnya keras dan sedikit rapuh, rendam telur dalam air selama kurang lebih 16 menit.

•Tuangkan air dan cuci telur dengan air dingin. Tuangkan air dari wajan dan bilas telur dengan air dingin selama sekitar satu menit untuk berhenti memasak. Sentuh perlahan telur untuk melihat apakah sudah cukup dingin untuk dipegang.

•Untuk memeriksa apakah telur sudah matang, gunakan sendok berlubang untuk mengangkat telur, bilas dengan air dingin dan gunakan pisau untuk memisahkan telur. Jika Anda tidak puas dengan kuning telurnya, diamkan telur selama 1 hingga 2 menit.

•Jika Anda khawatir telur akan menggelinding saat ditiriskan, miringkan panci ke dalam bak cuci sambil membuka tutupnya perlahan, biarkan masuk. air. keluar dari ruang di antara mereka dan tutupnya. Anda juga bisa mendinginkan telur dengan memasukkannya ke dalam semangkuk air es selama sekitar 1 hingga 2 menit.

•Telur rebus yang belum dikupas dapat disimpan di lemari es hingga seminggu. Jika Anda ingin mengawetkan telur matang, keluarkan telur dari air setelah dingin. Masukkan telur ke dalam karton agar tidak menyerap bau makanan lain dan dapat disimpan hingga 1 minggu.

•Jika ingin mengawetkan telur rebus, jangan dikupas. Setelah dikupas, telur sebaiknya dikonsumsi pada hari yang sama. Jika telur rebus menjadi berlendir setelah dikupas, buanglah. Ini tandanya bakteri mulai berkembang dan kondisi telur sudah tidak baik lagi.

•Ketuk telur dengan lembut di atas meja dan kupas dengan air dingin yang mengalir. Saat ingin menyantapnya, ketuk perlahan telur di atas meja untuk memecahkan cangkangnya, lalu gunakan telapak tangan untuk menggulung telur hingga cangkangnya benar-benar retak. Kemudian letakkan telur di bawah air mengalir pada suhu kamar dan kupas.

•Jika masih sulit mengupas telur, pecahkan dan rendam dalam air selama 10 hingga 15 menit. Air menembus cangkang sehingga telur mudah dikupas.

•Telur rebus dapat dimakan sendiri, sebagai hidangan pembuka, atau dengan selada. Telur rebus dengan sedikit garam dan merica adalah camilan sehat yang sempurna. Anda juga bisa membagi telur menjadi dua untuk membuat telur rebus atau memotongnya kecil-kecil untuk ditaburkan di atas selada.

2. Telur Rebus Setengah Matang

•Masukkan air ke dalam panci besar dan didihkan, lalu biarkan mendidih di atas api kecil. Isi panci dengan air secukupnya agar air bisa merendam telur sampai setinggi 2,5 sentimeter. Masak di atas api besar. Setelah air mendidih, kecilkan apinya.

•Pilih panci yang cukup besar agar telur bisa berada di dasar panci semua. Masukkan telur ke dalam panci dan isi dengan air agar takarannya pas, kemudian keluarkan telur sebelum kalian mulai mendidihkan air.

•Masukkan telur sampai 4 butir dan diamkan selama 5-7 menit. Gunakan penjepit atau sendok untuk menaruh telur di dalam air yang mendidih di atas api kecil. Setel pengatur waktu untuk 5-7 menit, tergantung seberapa encer kuning telur yang kalian inginkan. Jika kalian merebus 3-4 telur, tambah 15-30 detik lagi.

•Untuk kuning telur yang encer, masak telur selama 5 menit. Untuk kuning telur yang agak padat, masak telur selama 6-7 menit. Masak telur setengah matang dalam beberapa gelombang jika kalian menginginkan lebih dari 4 butir telur.

•Angkat telur dan kucuri dengan air dingin selama 1 menit. Gunakan spatula berlubang-lubang untuk mengangkat telur satu per satu. Kucuri telur dengan air keran selama 30 detik sampai satu menit untuk menghentikan proses pemasakan dan cukup dingin untuk dipegang.

•Taruh telur di cangkir atau mangkuk kecil lalu ketuk-ketuk bagian atasnya untuk mengupas. Taruh telur dalam posisi berdiri di cangkir telur atau mangkuk kecil berisi biji-bijian mentah, seperti beras supaya telur tetap berdiri tegak. Ketuk bagian telur yang agak runcing dengan pisau mentega supaya kendur, lalu kupas dengan jari kalian.

•Telur setengah matang tidak bisa disimpan. Jadi, langsung dimakan selagi telur masih hangat atau lengket-lengket.

•Makanlah telur dari cangkangnya yang belum dikupas atau dengan roti panggang. Untuk memakannya, sendok telur langsung dari cangkangnya lalu masukkan ke mulutmu. Kalian juga bisa mengiris roti panggang kecil-kecil lalu celupkan irisan roti itu ke dalam kuning telur.

•Kalau telur tersebut agak padat, ketuklah pelan-pelan, kupas kulitnya, lalu nikmati di atas roti panggang yang masih hangat, untuk sarapan yang lezat.*