Resep Sambal Jengkol Batokok yang Menggugah Selera

KORANRM.ID - Jengkol, meskipun memiliki aroma yang khas, tetap menjadi favorit banyak orang Indonesia. Salah satu olahan jengkol yang paling digemari adalah sambal jengkol batokok. Rasanya yang pedas, gurih, dan teksturnya yang unik membuat hidangan ini selalu bikin nagih. Berikut adalah resep sambal jengkol batokok yang bisa Anda coba di rumah:

Bahan-bahan:

• 500 gram jengkol tua, rebus hingga empuk

• 15 buah cabai merah keriting

• 8 buah cabai rawit merah (sesuai selera)

• 6 siung bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 1 buah tomat merah

• 1 sendok teh terasi bakar

• 1 sendok teh gula merah

• 1/2 sendok teh garam (secukupnya)

• Minyak goreng secukupnya

BACA JUGA:Sambal Matah Bali, Sensasi Segar dan Pedas yang Menggoda Selera

Cara Membuat:

1. Persiapan Jengkol:

◦ Setelah jengkol direbus hingga empuk, angkat dan dinginkan.

◦ Belah jengkol menjadi dua bagian, lalu memarkan atau "ditokok" (dipukul) hingga pipih. Jangan terlalu keras mememarkannya agar tidak hancur.

2. Membuat Sambal:

◦ Siapkan semua bahan sambal: cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang merah, bawang putih, tomat, dan terasi bakar.

◦ Goreng semua bahan sambal (kecuali terasi) hingga layu. Tujuannya agar aroma bahan lebih keluar dan sambal tidak langu.

◦ Angkat dan ulek atau blender kasar bahan sambal yang sudah digoreng. Tambahkan terasi bakar, gula merah, dan garam. Ulek atau blender hingga tercampur rata.

3. Memasak Sambal Jengkol:

◦ Panaskan sedikit minyak goreng di wajan.

◦ Tumis sambal hingga harum dan matang. Pastikan sambal benar-benar matang agar tidak mudah basi.

◦ Masukkan jengkol yang sudah ditokok ke dalam sambal. Aduk rata hingga semua jengkol terlumuri sambal.

◦ Masak sebentar hingga sambal meresap ke dalam jengkol. Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jika perlu.

4. Penyajian:

◦ Angkat sambal jengkol batokok dan sajikan selagi hangat.

◦ Nikmati dengan nasi putih hangat dan lauk pelengkap seperti ikan asin atau ayam goreng.

Tips Tambahan:

• Pilih Jengkol Tua: Jengkol tua memiliki tekstur yang lebih padat dan rasa yang lebih enak.

• Rebus dengan Daun Salam: Saat merebus jengkol, tambahkan beberapa lembar daun salam untuk mengurangi aroma tidak sedap.

• Goreng Jengkol: Untuk variasi, jengkol yang sudah ditokok bisa digoreng terlebih dahulu sebelum dimasak dengan sambal. Ini akan memberikan tekstur yang lebih renyah.

• Tingkat Kepedasan: Sesuaikan jumlah cabai rawit sesuai dengan selera Anda.

• Penyimpanan: Jika ada sisa, simpan sambal jengkol batokok di dalam wadah kedap udara dan letakkan di kulkas agar lebih tahan lama.

Sambal jengkol batokok siap memanjakan lidah Anda. Selamat mencoba dan semoga berhasil!