Resep Ayam Betutu Bali dengan Bumbu Meresap Sempurna

KORANRM.ID - Ayam Betutu Bali, hidangan legendaris dari Pulau Dewata, merupakan perpaduan sempurna antara rempah-rempah yang kaya dan daging ayam yang empuk.  Proses memasaknya yang membutuhkan waktu dan kesabaran menghasilkan cita rasa yang begitu kompleks dan memikat.  Aroma rempah yang semerbak, rasa gurih yang menggigit, dan tekstur ayam yang lembut, menjadikan Ayam Betutu sebagai sajian istimewa yang layak untuk dicoba. Artikel ini akan memandu Anda melalui resep Ayam Betutu Bali dengan bumbu meresap sempurna, sehingga Anda dapat menikmati kelezatannya di rumah.

Bahan-Bahan:

• 1 ekor ayam kampung (sekitar 1,5 kg), bersihkan dan potong menjadi 8 bagian

• 200 gr kelapa parut, sangrai

• 100 gr bumbu base betutu (lihat resep bumbu base di bawah)

• 5 lembar daun salam

• 3 batang serai, memarkan

• 2 ruas jari lengkuas, memarkan

• 2 cm jahe, memarkan

• 4 butir kemiri, sangrai

• 2 sdt ketumbar bubuk

• 1 sdt merica bubuk

• 1 sdt jinten bubuk

• ½ sdt pala bubuk

• 1 sdt kunyit bubuk

• 1 sdt garam, atau sesuai selera

• 1 sdt gula pasir, atau sesuai selera

• Minyak kelapa secukupnya (sangat disarankan untuk aroma khas)

• Air secukupnya

Resep Bumbu Base Betutu:

• 15 butir bawang merah

• 10 siung bawang putih

• 5 cm kunyit

• 3 cm jahe

• 10 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera)

• 1 sdt terasi bakar

• 2 butir kemiri sangrai

BACA JUGA:Resep Rahasia Bolu Kukus Mekar, Rahasia Tekstur Lembut dan Mengembang Sempurna

Langkah-Langkah Pembuatan:

1. Membuat Bumbu Base Betutu: Haluskan semua bahan bumbu base betutu hingga benar-benar halus.

2. Menyiapkan Ayam: Bersihkan ayam dan potong menjadi 8 bagian. Lumuri ayam dengan garam dan sedikit merica bubuk.

3. Menumis Bumbu: Panaskan minyak kelapa, tumis bumbu base betutu hingga harum dan matang.  Tambahkan daun salam, serai, lengkuas, dan kemiri sangrai. Tumis hingga aroma rempah tercium harum.

4. Menambahkan Bumbu Bubuk: Masukkan ketumbar bubuk, merica bubuk, jinten bubuk, pala bubuk, dan kunyit bubuk.  Aduk rata dan tumis sebentar hingga harum.

5. Menambahkan Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu.  Aduk rata hingga ayam terlumuri bumbu dengan sempurna.

6. Menambahkan Kelapa Sangrai: Masukkan kelapa sangrai. Aduk rata dan masak sebentar.

7. Merebus Ayam: Tuang air secukupnya hingga ayam terendam.  Didihkan, lalu kecilkan api dan masak hingga ayam empuk dan bumbu meresap sempurna.  Proses ini membutuhkan waktu yang cukup lama, sekitar 2-3 jam, bahkan lebih, tergantung ukuran ayam dan tingkat kematangan yang diinginkan.  Aduk sesekali dan tambahkan air jika air menyusut terlalu banyak.

8. Menambahkan Garam dan Gula:  Setelah ayam empuk, tambahkan garam dan gula pasir.  Aduk rata dan koreksi rasa.  Masak sebentar hingga bumbu meresap sempurna.

Rahasia Ayam Betutu Bali yang Sempurna:

• Ayam Kampung:  Penggunaan ayam kampung memberikan rasa yang lebih gurih dan tekstur daging yang lebih padat.

• Bumbu Base Betutu yang Halus:  Pastikan bumbu base betutu dihaluskan hingga benar-benar halus agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam.

• Proses Masak yang Lama:  Proses memasak yang lama dengan api kecil memungkinkan bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam dan menghasilkan tekstur ayam yang empuk dan lembut.

• Kelapa Sangrai:  Kelapa sangrai memberikan aroma dan rasa khas pada Ayam Betutu.

• Kombinasi Rempah yang Tepat:  Kombinasi rempah-rempah yang tepat dan seimbang adalah kunci cita rasa Ayam Betutu yang autentik.

Tips Tambahan:

• Anda bisa membungkus ayam yang sudah diberi bumbu dengan daun pisang sebelum direbus untuk menghasilkan aroma yang lebih harum dan rasa yang lebih autentik.  Setelah direbus, ayam bisa dipanggang sebentar agar lebih kering dan beraroma.

• Ayam Betutu bisa disajikan dengan nasi putih hangat, sambal matah, dan lalapan.

Ayam Betutu Bali adalah hidangan yang membutuhkan waktu dan kesabaran, tetapi hasilnya sepadan dengan usaha yang dikeluarkan.  Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda dapat membuat Ayam Betutu Bali yang lezat dan autentik di rumah. Selamat mencoba.