Rahasia Sukses Membuat Tape Ketan Manis dan Tidak Masam, Mudah Dipraktikkan di Rumah!

radarmukomuko.bacakoran.co  -Tape ketan manis dan tidak masam adalah hasil fermentasi beras ketan (baik ketan putih maupun hitam) yang diolah dengan menggunakan ragi tape. Tape ini memiliki rasa manis alami, aroma khas yang harum, dan tekstur lembut. Ciri khasnya adalah rasa manis yang dominan, tanpa ada rasa asam yang berlebihan akibat fermentasi yang terlalu lama atau proses yang kurang tepat. Membuat tape ketan yang manis dan tidak masam memerlukan bahan dan langkah yang tepat. 

BACA JUGA:Rahasia Risol Mayo: Camilan Renyah dengan Isian Creamy yang Menggugah Selera

Berikut adalah panduan dan rahasia untuk mencapainya:

Bahan:

1. 1 kg ketan putih atau ketan hitam (sesuai selera)

2. 2-3 butir ragi tape (haluskan)

3. 2-3 sdm gula pasir (opsional, untuk hasil lebih manis)

4. Daun pisang/plastik untuk membungkus

5. Air bersih secukupnya

BACA JUGA:Ususmu Berteriak Minta Tolong? Kenali Tanda-Tanda Usus Butuh Detoks!

Cara Membuat:

1. Cuci dan Rendam Ketan:

- Cuci ketan hingga bersih untuk menghilangkan kotoran dan sisa pati.

- Rendam ketan selama 3-4 jam agar lebih lembut dan mudah matang.

2. Masak Ketan:

- Kukus ketan hingga setengah matang.

- Setelah itu, siram dengan air panas hingga merata, lalu kukus kembali hingga benar-benar matang.

3. Dinginkan Ketan:

- Sebarkan ketan yang sudah matang di atas tampah (nampan) atau wadah bersih.

- Tunggu hingga suhu ketan benar-benar dingin. Ini penting agar ragi tidak mati saat ditaburkan.

3. Taburkan Ragi:

- Taburkan ragi yang sudah dihaluskan secara merata ke seluruh permukaan ketan. Pastikan semua bagian ketan terkena ragi.

- Jika ingin lebih manis, tambahkan gula pasir saat menaburkan ragi.

4. Bungkus dan Fermentasi:

- Bungkus ketan dalam daun pisang atau masukkan ke dalam wadah tertutup yang bersih.

- Diamkan di tempat yang hangat dan tidak terkena cahaya matahari langsung selama 2-3 hari.

5. Cek Fermentasi:

- Setelah 2 hari, buka dan cicipi. Tape yang matang sempurna akan terasa manis, wangi, dan tidak masam.

- Rahasia Agar Tidak Masam:

- Kebersihan: Pastikan semua alat, tangan, dan tempat fermentasi bersih untuk mencegah kontaminasi bakteri.

- Ragi Berkualitas: Gunakan ragi yang masih baru dan berkualitas baik agar fermentasi berhasil.

- Suhu Ruangan: Simpan ketan di tempat yang hangat dan stabil, tidak terlalu panas atau dingin.

- Waktu Fermentasi: Jangan terlalu lama. Tape yang fermentasi lebih dari 3 hari cenderung menjadi masam.

BACA JUGA:Selain Menikmati Keindahan Alam Daerah Badung, 5 Rekomendasi Oleh Oleh Khas Badung

Berikut adalah beberapa tips membuat tape ketan agar manis dan tidak masam:

1. Pilih Ketan Berkualitas

- Gunakan ketan yang masih segar dan tidak bercampur dengan beras lain.

- Ketan putih biasanya menghasilkan tape yang lebih lembut dan manis dibandingkan ketan hitam.

2. Rendam Ketan Sebelum Dimasak

Rendam ketan selama 3-4 jam agar ketan matang merata dan lembut saat dikukus.

3. Masak Ketan dengan Benar

Kukus ketan hingga matang sempurna. Pastikan tidak terlalu lembek atau terlalu kering karena dapat memengaruhi proses fermentasi.

4. Dinginkan Ketan Sebelum Diberi Ragi

Pastikan ketan benar-benar dingin sebelum diberi ragi. Ketan panas dapat membunuh ragi sehingga fermentasi gagal.

5. Gunakan Ragi yang Berkualitas

Pilih ragi tape yang segar dan baru. Ragi yang lama atau kurang baik bisa membuat tape menjadi masam atau tidak manis.

6. Sebarkan Ragi Secara Merata

Taburkan ragi secara merata ke seluruh ketan. Gunakan saringan kecil agar taburannya halus dan tidak menggumpal.

7. Tambahkan Gula (Opsional)

Untuk hasil yang lebih manis, tambahkan sedikit gula pasir saat menaburkan ragi.

8. Jaga Kebersihan

Pastikan tangan, alat, dan wadah yang digunakan bersih untuk menghindari kontaminasi bakteri yang dapat membuat tape masam.

9. Fermentasi di Tempat Hangat

Simpan tape di tempat yang hangat dan kering. Hindari tempat lembap atau terkena cahaya matahari langsung.

10. Perhatikan Waktu Fermentasi

Fermentasikan selama 2-3 hari. Tape yang terlalu lama dibiarkan akan menjadi masam.

Dengan memperhatikan tips di atas, tape ketan Anda akan lebih manis, wangi, dan memiliki tekstur yang sempurna.*